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烘焙师考试题目及答案
一、单选题（每题1分，共20分）
1.下列哪种面粉最适合制作面包？（）
A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉
【答案】C
【解析】高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包。
2.制作蛋糕时，以下哪种材料是起泡剂？（）
A.糖B.盐C.泡打粉D.黄油
【答案】C
【解析】泡打粉是常见的化学起泡剂。
3.烘焙时，温度过高可能导致？（）
A.面包酥脆B.蛋糕湿润C.面包发黄D.面包膨胀
【答案】C
【解析】温度过高会导致面包表面焦黄。
4.下列哪种方法可以防止饼干粘盘？（）
A.在烤盘上铺油纸B.在饼干上撒糖粉C.烤完后立即放置D.使用不粘锅
【答案】A
【解析】铺油纸可以防止饼干粘盘。
5.制作戚风蛋糕时，以下哪种材料是主要成分？（）
A.牛奶B.鸡蛋C.面粉D.糖
【答案】B
【解析】鸡蛋是戚风蛋糕的主要成分。
6.以下哪种工具用于搅拌面糊？（）
A.刮刀B.擀面杖C.打蛋器D.切刀
【答案】C
【解析】打蛋器用于搅拌面糊。
7.烘焙时，以下哪种材料是天然起泡剂？（）
A.酵母B.泡打粉C.盐D.糖
【答案】A
【解析】酵母是天然的起泡剂。
8.制作饼干时，以下哪种材料是主要的酥脆剂？（）
A.糖B.黄油C.面粉D.鸡蛋
【答案】B
【解析】黄油是主要的酥脆剂。
9.以下哪种方法可以防止面包开裂？（）
A.增加酵母量B.减少烘烤时间C.预热烤箱D.使用不粘烤盘
【答案】C
【解析】预热烤箱可以防止面包开裂。
10.制作慕斯时，以下哪种材料是主要的凝固剂？（）
A.吉利丁B.牛奶C.糖D.鸡蛋
【答案】A
【解析】吉利丁是主要的凝固剂。
11.以下哪种工具用于切割蛋糕？（）
A.裱花袋B.蛋糕刀C.刮刀D.打蛋器
【答案】B
【解析】蛋糕刀用于切割蛋糕。
12.烘焙时，以下哪种材料是主要的甜味剂？（）
A.糖B.蜂蜜C.盐D.牛奶
【答案】A
【解析】糖是主要的甜味剂。
13.制作面包时，以下哪种方法可以增加面包的弹性？（）
A.增加面粉量B.增加酵母量C.减少糖量D.减少水分
【答案】B
【解析】增加酵母量可以增加面包的弹性。
14.以下哪种工具用于打发奶油？（）
A.刮刀B.打蛋器C.擀面杖D.切刀
【答案】B
【解析】打蛋器用于打发奶油。
15.烘焙时，以下哪种材料是主要的乳化剂？（）
A.蛋黄B.牛奶C.糖D.面粉
【答案】A
【解析】蛋黄是主要的乳化剂。
16.制作蛋糕时，以下哪种方法可以防止蛋糕塌陷？（）
A.减少烘烤时间B.增加面粉量C.预热烤箱D.使用不粘烤盘
【答案】C
【解析】预热烤箱可以防止蛋糕塌陷。
17.以下哪种工具用于抹面？（）
A.裱花袋B.抹刀C.刮刀D.打蛋器
【答案】B
【解析】抹刀用于抹面。
18.烘焙时，以下哪种材料是主要的增稠剂？（）
A.玉米淀粉B.糖C.牛奶D.面粉
【答案】A
【解析】玉米淀粉是主要的增稠剂。
19.制作饼干时，以下哪种方法可以防止饼干过硬？（）
A.增加糖量B.减少烘烤时间C.增加面粉量D.使用不粘锅
【答案】B
【解析】减少烘烤时间可以防止饼干过硬。
20.以下哪种工具用于装饰蛋糕？（）
A.裱花袋B.抹刀C.刮刀D.打蛋器
【答案】A
【解析】裱花袋用于装饰蛋糕。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.以下哪些属于烘焙常用工具？（）
A.打蛋器B.擀面杖C.刮刀D.裱花袋E.切刀
【答案】A、B、C、D、E
【解析】烘焙常用工具包括打蛋器、擀面杖、刮刀、裱花袋和切刀。
2.以下哪些属于烘焙常用材料？（）
A.面粉B.糖C.黄油D.鸡蛋E.牛奶
【答案】A、B、C、D、E
【解析】烘焙常用材料包括面粉、糖、黄油、鸡蛋和牛奶。
3.以下哪些方法可以防止面包粘盘？（）
A.在烤盘上铺油纸B.在饼干上撒糖粉C.烤完后立即放置D.使用不粘锅
【答案】A、D
【解析】在烤盘上铺油纸和使用不粘锅可以防止面包粘盘。
4.以下哪些属于烘焙甜味剂？（）
A.糖B.蜂蜜C.盐D.牛奶E.玉米糖浆
【答案】A、B、E
【解析】烘焙甜味剂包括糖、蜂蜜和玉米糖浆。
5.以下哪些属于烘焙起泡剂？（）
A.酵母B.泡打粉C.盐D.糖E.鸡蛋
【答案】A、B
【解析】烘焙起泡剂包括酵母和泡打粉。
三、填空题（每题2分，共8分）
1.制作面包时，常用的发酵剂有______和______。
【答案】酵母；泡打粉
2.烘焙时，常用的甜味剂有______、______和______。
【答案】糖；蜂蜜；玉米糖浆
3.制作蛋糕时，常用的起泡剂有______和______。
【答案】鸡蛋；泡打粉
4.烘焙时，常用的增稠剂有______和______。
【答案】玉米淀粉；吉利丁
四、判断题（每题2分，共10分）
1.烘焙时，温度过高会导致面包发黄。（）
【答案】（√）
【解析】温度
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