东南亚菜店11周年庆典策划【厨师秀】——现场展示3道菜品制作.docVIP

东南亚菜店11周年庆典策划【厨师秀】——现场展示3道菜品制作

一、前言

（一）策划背景

当前东南亚菜行业竞争聚焦“口味还原度”，但缺乏对“制作工艺可视化”的挖掘，食客对东南亚菜的香料搭配、烹饪手法认知模糊。某东南亚菜店成立11年来，深耕本地市场，积累超3万会员，核心菜品“冬阴功汤”“菠萝炒饭”复购率达40%。借周年庆典推出“厨师秀”活动，以现场展示3道招牌菜制作过程为核心，既能直观呈现东南亚菜的工艺特色，又能增强食客互动体验，强化“正宗、透明”品牌标签，实现“庆典引流-体验增值-营收增长”三重价值，填补中小东南亚菜店“工艺展示+食客互动”的营销空白。

（二）策划目的

通过策划11周年庆典专属“厨师秀”活动，构建“工艺展示-互动体验-复购留存”体系，聚焦家庭、年轻社交等核心客群，推动门店从“单一餐饮服务”向“沉浸式美食体验店”转型，提升单店日均营收与客户粘性。

二、执行摘要

（一）活动核心体系

策划精选3道招牌菜品（冬阴功汤、菠萝炒饭、芒果糯米饭），每日开展2场厨师秀（午场12:00-12:30、晚场18:30-19:00），由资深厨师现场展示食材处理（如香料研磨）、烹饪过程（如冬阴功汤熬制），穿插工艺讲解（如东南亚香料搭配逻辑）；观众可提问互动（限10个名额/场），参与互动获“香料小样”赠品；同步推出“厨师秀专属套餐”（含3道展示菜品+1扎香茅饮品，原价268元，活动价218元），套餐食客可优先选座观看；活动周期18天（预热2天+正式16天），支持线上预约观看席位。

（二）目标与预期

预计活动期间厨师秀累计观看人数超2000人，专属套餐销量突破500套；门店订单量增长60%，客单价从85元升至110元；新客占比从25%升至38%，老客户复购率提升45%；社交平台曝光量超60万次，新增会员800人，总营收突破110万元，活动满意度达94%，实现“体验引流-口碑传播-长期复购”闭环。

（三）实施关键

以“工艺透明+互动体验”为核心，组建厨师团队+门店执行团队，规范展示流程与食材准备，建立“观看-互动-转化”机制，确保活动贴合食客对东南亚菜的认知与体验需求。

三、产品服务

（一）核心厨师秀活动（2类）

菜品制作展示：精选3道代表性菜品，分步骤现场制作——冬阴功汤（展示香茅、南姜等香料处理，高汤熬制与酸辣度调试）、菠萝炒饭（展示菠萝挖空、虾仁腌制，米饭与香料翻炒）、芒果糯米饭（展示糯米浸泡蒸煮，椰浆调制与芒果摆盘）；每场30分钟，厨师同步讲解工艺要点（如“冬阴功汤需熬制20分钟才出香”），适配所有到店食客，免费观看；2.互动与套餐权益：观看过程中设置“问答互动”（如“菠萝炒饭用什么米更正宗”），答对者赠“东南亚香料小样”（如香茅、柠檬叶）；推出“厨师秀专属套餐”（含3道展示菜品+香茅饮品，218元），套餐食客享“优先选座”（靠近展示区）、“厨师签名菜单”权益，适配家庭、朋友聚餐场景，午晚高峰主推。

（二）配套服务

体验延伸服务：门店设置“香料展示区”，陈列常用东南亚香料（附产地、用法介绍）；提供“厨师秀照片打印”服务（免费打印现场拍摄的菜品、互动照片）；2.复购留存服务：观看厨师秀的食客可免费办理会员，下次消费享“展示菜品9折”；收集食客口味偏好（如“能吃辣”“不吃香菜”），后续推荐适配菜品；每周五设“会员体验日”，会员可参与“简易香料搭配”小课堂，提升复购粘性。

四、市场分析

（一）需求特征

客群分层明显：家庭客群（30-45岁）需求集中在“体验+教育”，重视孩子对异国美食的认知，喜欢互动环节，愿为套餐溢价20%；年轻社交客群（20-35岁）侧重“打卡+分享”，关注菜品颜值与制作观赏性，常拍摄视频发社交平台，倾向点单高颜值菜品；美食爱好者（35-55岁）注重“工艺+口味正宗度”，关注香料搭配与烹饪细节，常提问互动，不同客群需求差异突出；2.场景需求差异：周末聚餐场景客户需“长时间体验”，偏好观看完整厨师秀，用餐时长2小时左右；工作日午餐场景客户追求“便捷+快速体验”，倾向观看午场精简版（15分钟），用餐时长1小时内；节日消费场景客户重视“仪式感+专属权益”，愿意购买套餐享优先选座，不同场景对体验时长与服务需求不同。

（二）竞争格局

同业竞争：连锁东南亚菜品牌（如泰妃殿）侧重口味标准化，无现场工艺展示；本地小型东南亚菜店缺乏专业厨师，无法呈现正宗制作流程；融合菜餐厅东南亚菜品少，工艺不专业，竞争力