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咖啡考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.哪种咖啡豆烘焙程度颜色最深？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极浅烘焙

2.咖啡的发源地是？

A.非洲

B.亚洲

C.欧洲

D.美洲

3.拿铁咖啡中牛奶与咖啡的比例通常是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

4.哪种冲泡方法能萃取出较浓郁的咖啡？

A.手冲

B.法压壶

C.滴滤

D.冷萃

5.咖啡的主要成分不包括？

A.咖啡因

B.单宁酸

C.脂肪

D.酒精

6.以下哪种咖啡有明显的酸味？

A.曼特宁

B.哥伦比亚

C.耶加雪菲

D.巴西

7.制作意式浓缩咖啡的压力一般是？

A.5-10bar

B.10-15bar

C.15-20bar

D.20-25bar

8.咖啡拉花常用的工具是？

A.勺子

B.打蛋器

C.拉花缸

D.滤网

9.以下哪种咖啡豆属于阿拉比卡种？

A.JamaicanBlueMountain

B.Robusta

C.Liberica

D.Excelsa

10.咖啡杯的容量一般是？

A.50-100ml

B.100-150ml

C.150-200ml

D.200-250ml

答案：1.C2.A3.C4.B5.D6.C7.B8.C9.A10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于咖啡烘焙方式的有？

A.直火烘焙

B.半直火烘焙

C.热风烘焙

D.冷火烘焙

2.常见的咖啡品种有？

A.卡布奇诺

B.摩卡

C.美式

D.玛奇朵

3.影响咖啡风味的因素有？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.冲泡方法

D.水质

4.制作咖啡的原料有？

A.咖啡豆

B.水

C.牛奶

D.糖

5.咖啡的保存方法正确的是？

A.密封

B.冷藏

C.常温干燥处

D.冷冻

6.以下哪些是咖啡产区？

A.埃塞俄比亚

B.巴西

C.印度尼西亚

D.中国云南

7.意式咖啡制作设备包括？

A.咖啡机

B.磨豆机

C.奶泡机

D.烤箱

8.咖啡的香气类型有？

A.花香

B.果香

C.烘焙香

D.草本香

9.适合搭配咖啡的食物有？

A.蛋糕

B.面包

C.巧克力

D.水果

10.咖啡对人体的好处有？

A.提神醒脑

B.促进新陈代谢

C.降低心血管疾病风险

D.预防糖尿病

答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AC6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.咖啡只能用热水冲泡。（）

2.所有咖啡豆的咖啡因含量都一样。（）

3.拉花是在咖啡表面随意绘制图案。（）

4.咖啡粉研磨越细越好。（）

5.速溶咖啡没有咖啡香气。（）

6.不同品种咖啡豆风味差异不大。（）

7.意式咖啡比单品咖啡油脂多。（）

8.咖啡杯不需要清洗太频繁。（）

9.烘焙时间越长咖啡越香。（）

10.牛奶温度越高越容易打出奶泡。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述手冲咖啡的步骤。

答案：准备滤纸、滤杯等，研磨咖啡豆，将滤纸放入滤杯，倒入热水浸湿滤纸，倒掉，加入咖啡粉，缓慢绕圈注水，等待咖啡萃取完成。

2.说出两种常见咖啡烘焙缺陷。

答案：烘焙不足，风味未充分发展；烘焙过度，有焦糊味，苦味过重。

3.怎样判断一杯咖啡的好坏？

答案：看香气是否浓郁纯正，口感是否平衡，酸味、苦味、甜味是否协调，回味是否悠长。

4.简述意式浓缩咖啡的特点。

答案：口感浓郁，有丰富油脂，香气强烈，能快速提神，可用于制作多种意式咖啡。

讨论题（总用不同冲泡方法制作咖啡，哪种最适合日常？

答案：手冲和滴滤较适合日常。手冲能灵活控制，滴滤方便快捷，都能满足日常对咖啡风味的追求。

2.如何选择适合自己口味的咖啡豆？

答案：先尝试不同品种、烘焙度的咖啡豆，了解其风味特点，再根据自己对酸、苦、香的喜好来挑选。

3.咖啡店如何提升顾客对咖啡的满意度？

答案：保证咖啡品质稳定，提供多样选择，培训员工提升服务水平，营造舒适环境。

4.咖啡拉花对咖啡店有什么意义？

答案：增加咖啡观赏性，吸引顾客，提升店铺特色与竞争力，营造良好氛围，使顾客体验更丰富。