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咖啡烘焙师考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.浅度烘焙的咖啡颜色较？

A.深B.浅C.适中D.不确定

2.烘焙过程中咖啡豆会发生？

A.物理变化B.化学变化C.物理和化学变化D.无变化

3.以下哪种是常见的烘焙程度？

A.极浅度B.深度C.超深度D.极深度

4.烘焙时间过长咖啡会？

A.变香B.变酸C.变苦D.变淡

5.浅度烘焙适合哪种咖啡？

A.深度烘焙豆B.酸度高的豆C.苦味重的豆D.都适合

6.烘焙程度影响咖啡的？

A.颜色B.风味C.香气D.以上都是

7.中度烘焙的咖啡口感？

A.更酸B.更苦C.更平衡D.更甜

8.深度烘焙的咖啡豆颜色呈？

A.浅褐色B.深褐色C.黑色D.灰色

9.烘焙时温度过高会导致？

A.豆子爆裂B.豆子碳化C.豆子变色D.豆子变软

10.浅度烘焙的咖啡香气特点是？

A.浓郁复杂B.清新花香C.焦糖香D.烟熏香

答案：1.B2.C3.B4.C5.B6.D7.C8.B9.B10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响咖啡烘焙的因素有？

A.咖啡豆品种B.烘焙设备C.烘焙师技术D.烘焙时间

2.烘焙过程中咖啡豆会产生哪些物质？

A.二氧化碳B.水蒸气C.香气物质D.油脂

3.深度烘焙的特点包括？

A.颜色深B.苦味重C.香气浓郁D.酸味低

4.浅度烘焙的优点有？

A.保留更多酸味B.香气清新C.口感明亮D.苦味重

5.烘焙程度与咖啡风味的关系是？

A.浅度烘焙有清新风味B.中度烘焙风味平衡C.深度烘焙有浓郁苦味D.都无关系

6.烘焙设备会影响？

A.烘焙均匀度B.烘焙速度C.咖啡风味D.咖啡豆重量

7.以下哪些属于烘焙阶段？

A.脱水B.美拉德反应C.碳化D.氧化

8.中度烘焙适合搭配？

A.牛奶咖啡B.单品咖啡C.重口味食物D.清淡食物

9.烘焙师技术影响？

A.烘焙程度控制B.咖啡豆品质C.咖啡风味呈现D.烘焙设备选择

10.咖啡烘焙后储存需要注意？

A.密封B.低温C.防潮D.光照

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.AD9.AC10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.深度烘焙的咖啡比浅度烘焙的咖啡更酸。（）

2.烘焙时间越长咖啡品质越好。（）

3.不同品种咖啡豆烘焙程度选择一样。（）

4.浅度烘焙能保留咖啡豆更多原始风味。（）

5.烘焙过程中咖啡豆重量会增加。（）

6.中度烘焙的咖啡香气最浓郁。（）

7.烘焙设备对咖啡烘焙无影响。（）

8.深度烘焙适合制作意式浓缩咖啡。（）

9.浅度烘焙的咖啡颜色比深度烘焙深。（）

10.烘焙师技术不影响咖啡最终风味。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述浅度烘焙咖啡的特点。

答：颜色浅，保留较多酸味，香气清新，口感明亮，适合酸度高的咖啡豆。

2.深度烘焙咖啡有什么风味？

答：颜色深，苦味重，酸味低，有浓郁焦糖、巧克力等风味。

3.烘焙程度对咖啡口感有何影响？

答：浅度烘焙口感明亮清新，中度烘焙平衡，深度烘焙苦味重。

4.影响咖啡烘焙的因素有哪些？

答：咖啡豆品种、烘焙设备、烘焙师技术、烘焙时间、温度等。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何根据咖啡豆特点选择烘焙程度？

答：酸度高的选浅度，平衡风味选中度，想突出浓郁风味选深度。

2.烘焙过程中温度控制的重要性。

答：温度过高易碳化，过低影响风味形成，合适温度确保烘焙均匀，呈现最佳风味。

3.浅度烘焙和深度烘焙咖啡在制作饮品上的区别。

答：浅度适合做单品咖啡突出清新，深度适合意式浓缩增加醇厚。

4.烘焙师技术对咖啡品质的关键作用。

答：能精准控制烘焙程度、时间等，使咖啡风味完美呈现，提升品质。