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学校食堂食品安全追溯制度

总则

目的与依据

目的：建立覆盖食品“采购→入库→贮存→加工→供餐→处置”全流程的追溯体系，实现“每一批食材可查、每一个环节可溯、每一项责任可追”，当出现食品安全风险（如食材变质、抽检不合格）时，能快速定位问题节点、锁定涉事批次，有效控制风险扩散，保障师生饮食安全。

依据：

《中华人民共和国食品安全法》第三十五条（食品生产经营许可）、第五十三条（进货查验与追溯）；

《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十六条（追溯体系建设要求）；

《学校食品安全与营养健康管理规定》第二十二条（学校食品安全追溯要求）；

《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31654-2021）中关于追溯记录的具体要求；

[属地名称]市市场监管局《校园食品追溯管理指引（2025版）》。

适用范围

本制度适用于城北中学食堂以下产品的全流程追溯管理：

食品原料：大米、面粉、食用油、肉类（猪肉、牛肉、鸡肉）、水产（鱼、虾）、蔬菜（青菜、土豆）、水果（苹果、香蕉）、干货（木耳、香菇）、调味品（酱油、醋、盐）等；

食品添加剂：食用盐、味精、小苏打等（需单独建立追溯台账）；

食品相关产品：一次性餐盒、筷子、保鲜膜、清洁消毒用品（需单独分区追溯，避免与食材混记）；

成品/半成品：食堂自制的盒饭、馒头、包子、凉拌菜等。

术语定义

追溯：通过采集、记录食品在采购、入库、贮存、加工、供餐等环节的