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营养指导员理论知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种营养素在人体中主要作为能量储备物质？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维

答案：B

解析：脂肪是人体主要的能量储备物质，每克脂肪提供9kcal能量，储存于皮下和内脏周围；碳水化合物是直接供能物质，蛋白质主要用于组织修复，膳食纤维不提供能量。

2.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？

A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会引发脚气病，表现为神经系统和心血管系统症状；坏血病由维生素C缺乏引起，夜盲症与维生素A相关，佝偻病是维生素D缺乏导致。

3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每日畜禽肉、鱼虾类和蛋类的总摄入量为？

A.50-100gB.120-200gC.250-300gD.350-400g

答案：B

解析：2022版膳食宝塔推荐动物性食物每日摄入量为120-200g，其中畜禽肉40-75g、水产品40-75g、蛋类40-50g，三者总和在此范围内。

4.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.全麦面包B.白米饭C.燕麦片D.煮土豆

答案：B

解析：白米饭的GI约为73（中等GI），但实际精白米饭GI可达83以上；全麦面包GI约50-60，燕麦片约55，煮土豆约78（因品种和烹饪方式略有差异），但通常白米饭GI更高。

5.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量为？

A.5gB.15gC.25gD.35g

答案：B

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕早期蛋白质推荐量与非孕女性相同（55g），孕中晚期分别增加15g（60g）和30g（85g），但此处“额外增加”指相较于非孕状态，故中晚期额外增加15g（孕中期）和30g（孕晚期），题目未明确阶段，默认中晚期为15g。

6.老年人容易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.钠摄入过多

答案：D

解析：钠摄入过多主要影响血压，与骨质疏松无直接关联；老年人因胃肠功能减退导致钙吸收下降，皮肤合成维生素D减少（需阳光照射），蛋白质摄入不足影响骨基质形成，均是骨质疏松的风险因素。

7.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.硬脂酸（C18:0）D.棕榈酸（C16:0）

答案：B

解析：必需脂肪酸是人体不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3）；油酸是单不饱和脂肪酸，硬脂酸和棕榈酸是饱和脂肪酸，均非必需。

8.评价食物蛋白质营养价值的指标“氨基酸评分”（AAS）的计算依据是？

A.蛋白质的含氮量B.必需氨基酸与参考蛋白的比值C.蛋白质的消化率D.非必需氨基酸的比例

答案：B

解析：氨基酸评分通过比较食物蛋白质中必需氨基酸的组成与参考蛋白（通常为鸡蛋蛋白或人体氨基酸模式）的比值，确定第一限制氨基酸，从而评价蛋白质质量。

9.以下哪种疾病患者需严格限制胆固醇摄入？

A.高血压B.糖尿病C.高胆固醇血症D.痛风

答案：C

解析：高胆固醇血症患者需控制每日胆固醇摄入量＜300mg（严重者＜200mg）；高血压患者重点限钠，糖尿病需控制总能量和GI，痛风需限制嘌呤。

10.婴幼儿添加辅食的最佳起始时间是？

A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄

答案：C

解析：世界卫生组织和中国营养学会均推荐，健康婴儿在6月龄（180天）左右开始添加辅食，过早（＜4月龄）可能增加过敏风险，过晚可能导致营养缺乏。

11.以下哪种食物富含非血红素铁？

A.牛肉B.猪肝C.菠菜D.三文鱼

答案：C

解析：血红素铁主要存在于动物性食物（如牛肉、猪肝、三文鱼）中，生物利用率高；非血红素铁存在于植物性食物（如菠菜、黑木耳）和乳制品中，需与维生素C同补以促进吸收。

12.计算成人基础代谢率（BMR）时，最常用的公式是？

A.哈里斯-本尼迪克特公式B.梅脱（MET）公式C.体表面积公式D.理想体重公式

答案：A

解析：哈里斯-本尼迪克特公式是目前广泛使用的BMR计算公式，考虑性别、年龄、身高、体重；梅脱用于计算活动能量消耗，体表面积公式是早期方法，理想体重公式用于评估体重是否达标。

13.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A