幼儿园食堂卫生安全责任协议书.docxVIP

幼儿园食堂卫生安全责任协议书

甲方（幼儿园）：

法定代表人/授权代表人：

地址：

乙方（食堂负责人/承包方）：

负责人：

身份证号：

联系地址：

为切实保障在园幼儿的身体健康与生命安全，规范幼儿园食堂管理，明确甲乙双方在食堂卫生安全工作中的权利与义务，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及政策要求，经甲乙双方平等协商，达成如下协议：

一、总则

1.责任目标：甲乙双方共同致力于创建安全、卫生、规范的食堂餐饮服务环境，杜绝食品安全事故发生，确保幼儿饮食安全与营养健康。

2.基本原则：乙方作为幼儿园食堂卫生安全的直接责任主体，对食堂的日常运营管理及食品卫生安全负全面责任。甲方对乙方的食堂管理工作负有监督、指导与检查的责任。

二、甲方责任与义务

1.组织领导与制度建设：

*建立健全幼儿园食堂卫生安全管理领导小组，明确专人负责对乙方食堂卫生安全工作的日常监督与协调。

*向乙方传达国家及地方有关食品卫生安全的法律法规、标准及相关文件精神，并监督乙方执行。

*制定幼儿园食品安全事故应急预案，并组织乙方相关人员参与演练。

2.监督与指导：

*定期或不定期对乙方食堂的卫生状况、食材采购、储存、加工、烹饪、餐用具消毒、从业人员健康管理、食品留样等环节进行监督检查，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。

*督促乙方严格执行食品安全各项操作规程，对乙方的卫生安全管理工作提供必要的指导和支持。

*组织乙方食堂从业人员参加上级主管部门或甲方组织的食品安全知识、法律法规及技能培训。

3.人员管理：

*监督乙方确保食堂从业人员持有效健康证明上岗，并每年进行健康体检。严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。

*对乙方食堂从业人员的个人卫生、着装规范等进行日常检查。

4.设施设备：

*确保向乙方提供符合食品安全要求的食堂场地、基本设施设备（如操作台、冷藏冷冻设备、清洗消毒设施、留样设备等），并保障其正常运行。日常维修保养责任由乙方承担，或按双方约定执行。

5.信息公示与反馈：

*督促乙方在食堂显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全管理制度、食材采购渠道等信息。

*建立畅通的家长及幼儿意见反馈渠道，及时处理与食堂卫生安全相关的投诉和建议，并将相关情况通报乙方。

三、乙方责任与义务

乙方作为幼儿园食堂卫生安全工作的第一责任人，对食堂的日常运营管理及食品卫生安全负直接和全部责任，并承诺严格履行以下义务：

1.主体责任落实：

*严格遵守国家及地方有关食品安全的法律法规、标准及甲方的各项规章制度，建立健全本食堂的食品安全管理制度和操作规程，并组织实施。

*若为承包经营，需向甲方提供有效的食品经营许可证等相关资质证明，并确保在有效期内合法经营。

2.从业人员管理：

*负责食堂从业人员的招聘、培训和管理。确保所有从业人员（包括新入职和临时帮工）均持有有效的健康证明，并每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

*建立从业人员健康档案，每日上岗前进行健康晨检，发现有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，立即调离工作岗位，并及时报告甲方。

*组织从业人员参加食品安全知识和技能培训，确保其掌握必要的食品安全知识，熟悉岗位职责和操作规程。从业人员上岗时应保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油。

3.食材采购、验收与储存：

*建立严格的食材采购索证索票和进货查验制度。确保食材采购渠道正规、可追溯，选择具有合法资质的供货商，并索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）及购货凭证。

*对采购的食材进行严格验收，检查感官性状、生产日期、保质期等，不符合要求的食材坚决不予接收和使用。

*食材储存应符合要求，分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染和腐败变质。及时清理变质、过期及标识不清的食品及原料。

4.加工制作过程控制：

*严格按照食品安全操作规范进行食材的粗加工、切配和烹饪。做到生熟分开，防止交叉污染。烹饪食品要烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上。

*严格控制烹饪时间和温度，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。

*合理搭配幼儿膳食，保证营养均衡，口味适宜幼儿。不采购、不使用、不加工法律法规禁止生产经营的食品（如野生蘑菇、发芽土豆、过期食品等）。

*每餐次的每样食品成品均需按规定进行留样，每个品种留样量不少于125克，在冷藏条件下保存48小时以上，并做好留样记录。

5.餐用具清洗消毒与保洁：

*严格