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水产品腌熏干制品制作工节假日前安全考核试卷含答案

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水产品腌熏干制品制作工节假日前安全考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在确保水产品腌熏干制品制作工在节假日期间能够遵守安全操作规程，预防事故发生，保障自身和他人安全，提高节假日期间的安全生产意识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.水产品腌熏干制品制作过程中，以下哪种行为是违规的？（）

A.使用合格的生产设备

B.随意更改生产工艺

C.定期检查设备安全

D.穿戴个人防护用品

2.腌制水产品时，以下哪种盐不宜使用？（）

A.食用盐

B.亚硝酸盐

C.碳酸氢钠

D.硫磺粉

3.熏制过程中，若发现烟雾异常，应立即（）。

A.继续熏制

B.增加木材

C.停止熏制，检查原因

D.降低温度

4.干制品制作过程中，若发现产品颜色异常，应（）。

A.继续干燥

B.增加干燥时间

C.停止干燥，检查原因

D.降低干燥温度

5.以下哪种情况不属于食品安全事故？（）

A.产品中出现异物

B.产品颜色、气味异常

C.生产设备正常运行

D.产品包装破损

6.在腌熏干制品生产过程中，以下哪种行为可能导致火灾？（）

A.定期清理设备

B.使用合格的电源

C.随意堆放易燃物品

D.保持生产区域通风

7.以下哪种工具在腌制过程中不宜使用？（）

A.刮刀

B.搅拌棒

C.研磨机

D.筛网

8.在熏制过程中，若发现产品表面出现黑斑，应（）。

A.继续熏制

B.增加熏制时间

C.停止熏制，检查原因

D.降低熏制温度

9.以下哪种情况不属于食品安全隐患？（）

A.产品中存在微生物超标

B.生产设备定期维护

C.生产环境脏乱差

D.产品包装不符合标准

10.在腌制过程中，若发现产品出现异味，应（）。

A.继续腌制

B.增加腌制时间

C.停止腌制，检查原因

D.降低腌制温度

11.以下哪种行为可能导致产品变质？（）

A.保持生产区域卫生

B.定期检查产品

C.随意添加防腐剂

D.使用合格的原料

12.在熏制过程中，若发现烟雾过浓，应（）。

A.继续熏制

B.增加木材

C.停止熏制，检查原因

D.降低熏制温度

13.以下哪种情况不属于食品安全问题？（）

A.产品中存在农药残留

B.生产设备正常运行

C.产品包装破损

D.产品颜色、气味异常

14.在干制品制作过程中，若发现产品水分过多，应（）。

A.继续干燥

B.增加干燥时间

C.停止干燥，检查原因

D.降低干燥温度

15.以下哪种行为可能导致设备故障？（）

A.定期检查设备

B.随意更改设备参数

C.使用合格的设备

D.保持设备清洁

16.在腌制过程中，若发现产品表面出现白色斑点，应（）。

A.继续腌制

B.增加腌制时间

C.停止腌制，检查原因

D.降低腌制温度

17.以下哪种情况不属于食品安全隐患？（）

A.产品中存在重金属超标

B.生产设备定期维护

C.生产环境脏乱差

D.产品包装不符合标准

18.在熏制过程中，若发现产品表面出现裂纹，应（）。

A.继续熏制

B.增加熏制时间

C.停止熏制，检查原因

D.降低熏制温度

19.以下哪种行为可能导致产品污染？（）

A.保持生产区域卫生

B.定期检查产品

C.随意添加防腐剂

D.使用合格的原料

20.在干制品制作过程中，若发现产品干燥不均匀，应（）。

A.继续干燥

B.增加干燥时间

C.停止干燥，检查原因

D.降低干燥温度

21.以下哪种情况不属于食品安全问题？（）

A.产品中存在微生物超标

B.生产设备正常运行

C.产品包装破损

D.产品颜色、气味异常

22.在腌制过程中，若发现产品出现异味，应（）。

A.继续腌制

B.增加腌制时间

C.停止腌制，检查原因

D.降低腌制温度

23.以下哪种行为可能导致设备故障？（）

A.定期检查设备

B.随意更改设备参数

C.使用合格的设备

D.保持设备清洁

24.在熏制过程中，若发现烟雾过浓，应（）。

A.继续熏制

B.增加木材

C.停止熏制，检查原因

D.降低熏制温度

25.以下哪种情况不属于食品安全隐患？（