2025年初级评茶的考题及答案.docVIP

2025年初级评茶的考题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种茶属于绿茶？

A.铁观音B.碧螺春C.大红袍D.祁门红茶

答案：B

2.评茶时，闻香气一般分为热嗅、温嗅和（）。

A.冷嗅B.轻嗅C.重嗅D.长嗅

答案：A

3.审评茶叶滋味，一般用（）℃左右的开水冲泡。

A.70B.80C.90D.100

答案：D

4.以下哪种茶叶外形呈条索状？

A.龙井B.珠茶C.六安瓜片D.太平猴魁

答案：A

5.新茶的特征不包括（）。

A.香气高鲜B.滋味醇厚C.色泽灰暗D.汤色明亮

答案：C

6.红茶的发酵程度一般是（）。

A.10%-20%B.30%-40%C.70%-90%D.100%

答案：C

7.审评杯碗的容量一般为（）ml。

A.100B.150C.200D.250

答案：B

8.茶叶中具有提神醒脑作用的成分是（）。

A.茶多酚B.咖啡碱C.茶氨酸D.茶多糖

答案：B

9.乌龙茶审评时，第一泡浸泡时间一般为（）。

A.1minB.2minC.3minD.4min

答案：A

10.以下哪种茶属于黄茶？

A.君山银针B.白毫银针C.蒙顶甘露D.安吉白茶

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶审评的基本项目包括（）。

A.外形B.香气C.滋味D.汤色E.叶底

答案：ABCDE

2.绿茶按加工工艺可分为（）。

A.炒青绿茶B.烘青绿茶C.蒸青绿茶D.晒青绿茶

答案：ABCD

3.影响茶叶品质的因素有（）。

A.品种B.产地C.采摘季节D.加工工艺

答案：ABCD

4.以下属于白茶的有（）。

A.白牡丹B.贡眉C.寿眉D.新工艺白茶

答案：ABCD

5.评茶时，对香气的描述词汇有（）。

A.清香B.毫香C.花香D.陈香

答案：ABCD

6.茶叶的贮藏条件包括（）。

A.低温B.干燥C.避光D.密封

答案：ABCD

7.以下属于黑茶的有（）。

A.六堡茶B.茯砖茶C.黑砖茶D.普洱茶（熟茶）

答案：ABCD

8.评茶用水的要求有（）。

A.无色无味B.硬度低C.酸碱度呈中性D.水质清澈

答案：ABCD

9.乌龙茶常见的品种有（）。

A.铁观音B.武夷岩茶C.凤凰单枞D.东方美人

答案：ABCD

10.茶叶感官审评室的环境要求有（）。

A.安静B.无异味C.光线充足D.温度适宜

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有茶叶都适合用沸水冲泡。（）

答案：×

2.审评茶叶时，先看汤色再闻香气。（）

答案：×

3.红茶的汤色要求红艳明亮。（）

答案：√

4.新茶一定比陈茶好。（）

答案：×

5.评茶时，滋味是最重要的审评项目。（）

答案：×

6.绿茶加工过程中没有发酵工序。（）

答案：√

7.白毫银针是用一芽一叶制成的。（）

答案：×

8.黑茶有越陈越香的特点。（）

答案：√

9.审评茶叶外形时，主要看茶叶的色泽和整碎度。（）

答案：×

10.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述评茶的基本步骤。

答案：先将茶叶放入审评杯，用沸水冲泡，按规定时间沥出茶汤。接着依次审评外形，看茶叶形状、色泽等；闻香气，包括热嗅、温嗅、冷嗅；观汤色；尝滋味；最后看叶底，综合判断茶叶品质。

2.简述绿茶的品质特点。

答案：绿茶具有“清汤绿叶”的特点。外形色泽绿润，汤色碧绿清澈，香气多为清香或毫香，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮，未经发酵保留较多天然物质。

3.简述乌龙茶的加工工艺特点。

答案：乌龙茶加工工艺介于红茶和绿茶之间，有采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序。做青是关键，使叶缘细胞破损发酵，形成“绿叶红镶边”及独特香气滋味。

4.简述评茶时对审评环境的要求。

答案：审评环境需安静无噪音干扰；无异味，防止影响嗅觉判断；光线要明亮、均匀、柔和，避免阳光直射；温度保持在20-25℃，相对湿度40%-60%为宜。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同季节采摘的茶叶在品质上有哪些差异？

答案：春季茶芽肥壮，营养丰富，香气高