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2025年餐饮监管考试试题及答案

一、单项选择题

1.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营养殖河鲀活鱼

C.可以经营养殖河鲀加工产品

D.禁止经营任何形式的河鲀

答案：D

2.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件（）

A.生产许可证

B.卫生许可证

C.消毒合格证明

D.每笔购物清单

答案：C

3.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C

4.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入

B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

D.原料进入、半成品加工、原料处理、成品供应

答案：B

5.易引起组胺中毒的鱼类是（）

A.河豚鱼

B.青皮红肉海鱼

C.带鱼

D.甲鱼

答案：B

6.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许可，并处（）罚款。

A.1万元以下

B.1万元以上3万元以下

C.3万元以上5万元以下

D.5万元以上10万元以下

答案：B

7.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内，向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A.7

B.10

C.15

D.30

答案：A

8.食品留样时，每样品种应不少于（）克以满足检验需要。

A.50

B.100

C.150

D.200

答案：B

9.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.以上都不是

答案：B

10.下列关于过期食品处置措施正确的是（）

A.尽快使用

B.降价销售

C.禁止使用

D.混合使用

答案：C

二、多项选择题

1.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）

A.许可证

B.产品合格证明文件

C.身份证

D.家庭住址

答案：AB

2.下列哪些食品是禁止生产经营的（）

A.用非食品原料生产的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类

答案：ABCD

3.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）

A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆

B.食用了含禁用农药的蔬菜

C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆

D.误将亚硝酸盐当作食盐

答案：ABD

4.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒

答案：AB

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址和联系方式

答案：ABCD

6.餐饮服务提供者应当履行以下哪些食品安全法定职责和义务（）

A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求

B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患

C.及时妥善处理消费者投诉举报

D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任

答案：ABCD

7.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（）

A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员

B.患有活动性肺结核的人员

C.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员

D.感冒发烧的人员

答案：ABC

8.食品处理区应符合以下哪些要求（）

A.按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局

B.食品处理区与就餐场所、卫生间、清洁用品存放场所等保持一定距离

C.地面、墙壁、天花板等采用无毒、无异味、不透水、易清洁的材料

D.食品处理区内可以设置员工宿舍

答案：ABC

9.餐饮服务提供者应当制定并落实从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每月

B.每季度

C.每年

D.每两年

答