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营养指导员理论知识考核试题库及答案

（一）基础营养学问答题

1.单选题

（1）下列哪种氨基酸属于人体必需氨基酸？

A.半胱氨酸B.组氨酸C.酪氨酸D.丝氨酸

答案：B（组氨酸是婴儿必需氨基酸，成人也需少量合成，属必需氨基酸范畴）

（2）关于脂肪的生理功能，错误的描述是？

A.提供必需脂肪酸B.促进水溶性维生素吸收C.维持体温D.构成生物膜

答案：B（脂肪促进脂溶性维生素吸收，水溶性维生素吸收与脂肪无关）

（3）每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为？

A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal

答案：A（碳水化合物产能系数为4kcal/g，脂肪为9kcal/g，蛋白质为4kcal/g）

（4）维生素B1缺乏可导致？

A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病

答案：B（维生素B1缺乏引发脚气病，坏血病为维生素C缺乏，夜盲症为维生素A缺乏，佝偻病为维生素D缺乏）

（5）下列哪种矿物质是血红蛋白的组成成分？

A.锌B.铁C.钙D.碘

答案：B（铁是血红蛋白中血红素的核心元素，参与氧运输）

2.判断题

（1）植物性蛋白质的必需氨基酸组成优于动物性蛋白质。（×）

解析：动物性蛋白质（如乳、蛋、肉）的必需氨基酸组成更接近人体需求，属优质蛋白；植物性蛋白质多存在限制氨基酸（如谷物缺赖氨酸）。

（2）膳食纤维不能被人体消化吸收，因此无营养价值。（×）

解析：膳食纤维虽不提供能量，但可促进肠道蠕动、调节肠道菌群、延缓糖吸收、降低胆固醇，属“第七大营养素”。

（3）维生素C是脂溶性维生素，需随脂肪摄入。（×）

解析：维生素C是水溶性维生素，易溶于水，过量可随尿液排出。

（4）人体每日能量消耗中，基础代谢占比最高。（√）

解析：基础代谢约占总能量消耗的60%-70%，体力活动占15%-30%，食物热效应占5%-10%。

（5）钙的吸收与年龄相关，老年人钙吸收率降低。（√）

解析：随年龄增长，胃酸分泌减少、维生素D合成能力下降，钙吸收率从儿童期的40%降至老年期的15%以下。

3.简答题

（1）简述蛋白质的生理功能。

答案：①构成和修复组织（如肌肉、血液、酶、抗体）；②参与生理活性物质合成（激素、神经递质）；③提供能量（每克约4kcal，非主要功能）；④维持渗透压与酸碱平衡（血浆蛋白调节胶体渗透压）。

（2）比较脂溶性维生素与水溶性维生素的特点。

答案：脂溶性维生素（A、D、E、K）：①溶于脂肪及有机溶剂；②主要储存于肝脏和脂肪组织；③需脂肪协助吸收；④过量易蓄积中毒（如维生素A过量致头痛、骨痛）。水溶性维生素（B族、C）：①溶于水；②体内储存少，需每日补充；③过量易随尿液排出（除B12）；④缺乏症状出现较快（如维生素C缺乏2-3月出现坏血病）。

（3）简述铁的主要食物来源及提高铁吸收率的方法。

答案：食物来源：动物性食物（血红素铁）——动物肝脏（如猪肝每100g含铁22.6mg）、瘦肉（猪里脊每100g含铁2.4mg）、血制品（鸭血每100g含铁30.5mg）；植物性食物（非血红素铁）——黑木耳（每100g干品含铁97.4mg）、菠菜（每100g含铁2.9mg）。提高吸收率方法：①搭配维生素C（如菠菜炒猪肝+番茄，维生素C促进非血红素铁还原）；②避免与植酸、鞣酸同餐（如浓茶、咖啡中的鞣酸抑制铁吸收）；③动物性食物中的血红素铁吸收率（20%-30%）高于植物性（1%-5%）。

（二）人群营养学问答题

1.单选题

（1）孕中晚期孕妇每日能量推荐摄入量比非孕女性增加约？

A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal

答案：B（《中国居民膳食指南2022》建议孕中晚期每日增加200kcal）

（2）6月龄婴儿首次添加辅食时，优先选择？

A.蛋黄B.配方米粉C.蔬菜泥D.肉泥

答案：B（首次辅食应选择强化铁的婴儿米粉，避免过敏且满足铁需求）

（3）老年人易发生钙缺乏的主要原因不包括？

A.胃酸分泌减少B.户外活动减少C.蛋白质摄入不足D.肠道吸收能力下降

答案：C（老年人钙缺乏主因是胃酸减少影响钙解离、维生素D合成不足（户外活动少）、肠道吸收能力下降；蛋白质摄入不足可能影响骨基质合成，但非直接原因）

（4）运动员在高强度训练期间，蛋白质推荐摄入量为？

A.1.0-1.2g/(kg·d)B.1.2-1.5g/(kg·d)C.1.5-2.0g/(kg·d)