1月中烹测试题（含答案）.docx

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

1月中烹测试题（含答案）

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.雌性乌贼体内的产卵腺可干制成(),批量加工时应保留。

选项A:乌鱼丝

选项B:乌鱼片

选项C:乌鱼穗

选项D:乌鱼蛋

2.蜜汁(),应先用糖液将其蒸制成熟,然后再收浓汁。

选项A:香蕉

选项B:桔子

选项C:火腿

选项D:梨

3.OK汁在烹调中的作用是()。

选项A:增加甜味

选项B:增加浓度

选项C:增加风味、开胃解腻

选项D:增加光洁度

4.下列适宜捶的原料是()。

选项A:虾肉

选项B:里脊肉

选项C:以上都是

选项D:鱼肉

5.食物特殊动力作用最强的热源质是()。

选项A:维生素

选项B:脂肪

选项C:

该用户很懒，什么也没介绍

咨询Ta 进入空间

更多 >