1月旅游专业综合技能试题（附参考答案）.docx

1月旅游专业综合技能试题（附参考答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.题目：“不学《诗》，无以言”“不学礼，无以立。”这两句话都出自（）。选择一项：

选项A.《诗经》

选项B.《孟子》

选项C.《论语》

选项D.《尚书》

2.题目：按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，如果得到师长允许而坐下，则称为()。选择一项：

选项A.奉坐

选项B.坐下

选项C.侍奉

选项D.侍坐

3.题目：被称为发酵酒之王的酒品是（）

选项A.葡萄酒

选项B.啤酒

选项C.黄酒

选项D.米酒

4.题目：黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。

选项A.夹子

选项B.漏斗

选项C.餐巾

选项D.托盘

5.题目：自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。

选项A.单独摆放在另一个餐台上

选项B.由服务员分配

选项C.摆放在客人桌上

选项D.与菜肴一起摆放

6.题目：古代的坐姿，按照恭敬程度，依次为()选择一项：

选项A.端坐、恭坐、肃坐、跪坐

选项B.经坐、端坐、肃坐、跪坐

选项C.经坐、恭坐、肃坐、卑坐

选项D.恭坐、端坐、肃坐、跪坐

7.题目：一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm，不大于（）cm见方。

选项A.65

选项B.80

选项C.50

选项D.60

8.题目：中餐宴会最常使用的餐具为（）。

选项A.刀

选项B.筷子

选项C.甜品勺

选项D.叉

9.题目：（）是我国现存最早的记载上古礼仪程式的典籍。选择一项：

选项A.《周礼》

选项B.《礼记》

选项C.《仪礼》

选项D.《曲礼》

10.题目：葡萄酒乙醇含量通常为（）

选项A.8％~12％（V/V）

选项B.8％~11％（V/V）

选项C.8％~13％（V/V）

选项D.8％~14％（V/V）

11.题目：对“劳毋袒，暑毋褰裳”理解错误的一项是（）选择一项：

选项A.这句话与《弟子规》“衣贵洁，不贵华”的意思一样。

选项B.“暑毋褰裳”意思是夏天再热也不要掀卷衣服

选项C.“劳毋袒”意思是劳动时不要袒胸露怀

选项D.这句话出自《礼记·曲礼》

12.题目：迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步

选项A.3~4

选项B.4~5

选项C.1~2

选项D.2~3

13.题目：对“坐如尸”的“尸”理解正确的一项是()选择一项：

选项A.古代祭祀时恭敬行礼的人

选项B.尸体

选项C.古代祭祀时，代表受祭者接受祭祀、享用祭品的人

选项D.古代祭祀时的受祭者

14.题目：更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。

选项A.撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上

选项B.不在撤换

选项C.撤下餐盘，更换新餐具

选项D.撤下餐盘不予理会

15.题目：适合侧面观赏的餐巾花，要将（）朝向客人。

选项A.上面

选项B.最佳观赏面

选项C.正面

选项D.侧面

16.题目：黄酒酒中甲醇沸点是（）℃

选项A.62.7

选项B.63.7

选项C.65.7

选项D.64.7

17.题目：黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉

选项A.长命百岁

选项B.庄严隆重

选项C.色调柔美

选项D.富丽堂皇

18.题目：零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是（）

选项A.香巾

选项B.瓷器

选项C.茶杯

选项D.餐具

选项E.茶壶

19.题目：烤乳猪是（）最著名的特色菜

选项A.深圳

选项B.嘉兴

选项C.广州

选项D.成都

20.题目：（）是中国传统文化的核心。选择一项：

选项A.礼

选项B.乐

选项C.诗

选项D.易

21.题目：（）是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环

选项A.盘花

选项B.环花

选项C.其他餐巾花

选项D.杯花

22.题目：餐巾长方形折叠，即餐巾巾边（）对折，折叠成长方形。

选项A.平行

选项B.交叉重叠

选项C.多边重叠

选项D.重叠

23.题目：传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服务

选项A.请主人品尝

选项B.请主人过目

选项C.菜肴展示

选项D.请主人先分让

24.题目：大餐叉的（）放面包碟一只，店标朝上

选项A.前边

选项B.后边

选项C.右边

选项D.左边

25.题目：下列()做法不符合礼貌待客的要求。

选项A.对于陌生的客人不打招呼

选项B.注重仪容仪表

选项C.规范化服务

选项D.用语文明，尊重客人

26.题目：西餐中（）摄入量较少。

选项A.能量

选项B.蛋白

选项C.脂肪

选项D.膳食纤维

27.题目：“礼者，敬而已矣”出自（）选择一项：

选项A.《礼记》

选项B.《诗经》

选项C.《孝经》

选项D.《论语》

28.题目：膳食纤维摄入过少不会导致()。

选项A.便秘

选项B.肺矽病

选项C.大肠癌

选项D.肥胖症和胆结石

29.题目：西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客