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烹饪知识考试题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种调料常用于增加菜肴的鲜味？

A.盐

B.酱油

C.味精

D.醋

2.烹饪中常用的“焯水”是指？

A.用开水煮食物至半熟

B.用冷水浸泡食物

C.用油炸食物

D.用蒸锅蒸食物

3.下列哪种烹饪方法最有利于保留蔬菜中的营养成分？

A.炒

B.煮

C.蒸

D.烤

4.在制作蛋糕时，蛋白打发到什么程度最为合适？

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.稍微打发即可

D.完全不打发

5.下列哪种食材不宜与柿子同食？

A.红薯

B.鸡蛋

C.苹果

D.香蕉

6.烹饪时，用哪种火候炒菜能使菜肴口感鲜嫩、色泽翠绿？

A.大火快炒

B.小火慢炖

C.中火翻炒

D.文火慢煎

7.下列哪种肉类更适合用来炖汤？

A.牛肉

B.猪肉

C.鸡肉

D.鱼肉

8.制作面包时，酵母的作用是？

A.增加面包的口感

B.使面包发酵膨胀

C.使面包颜色金黄

D.增加面包的营养价值

9.在调味时，盐的主要作用是？

A.增加甜味

B.增加酸味

C.突出菜肴本味

D.增加苦味

10.下列哪种刀具最适合用来切蔬菜？

A.砍刀

B.片刀

C.剔骨刀

D.雕刻刀

多项选择题（每题4分，共40分）

1.制作红烧肉时，常用的调料包括？

A.生抽

B.老抽

C.白糖

D.八角

2.下列哪些食材适合用来制作沙拉？

A.生菜

B.土豆

C.西红柿

D.培根

3.烹饪中常用的加热方式有哪些？

A.煎

B.炸

C.蒸

D.烤

4.制作饺子时，以下哪些步骤是必不可少的？

A.和面

B.擀皮

C.调馅

D.煮制

5.下列哪些因素会影响菜肴的口感？

A.烹饪时间

B.烹饪温度

C.调料种类

D.食材新鲜度

6.制作蛋糕时，以下哪些材料是常用的？

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.橄榄油

7.下列哪些方法可以用来保存食材的新鲜度？

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.高温加热

8.制作寿司时，常用的配料有哪些？

A.鱼肉

B.海藻

C.米饭

D.生菜

9.下列哪些因素会影响烘焙食品的成品质量？

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.食材比例

D.烘焙器具

10.制作意大利面时，常用的酱料有哪些？

A.番茄酱

B.奶油酱

C.奶酪酱

D.辣椒酱

判断题（每题2分，共20分）

1.烹饪时，油温越高，炒出的菜肴口感越好。（）

2.制作甜品时，糖的比例越高，甜品的口感越好。（）

3.煮汤时，加水越多，汤的味道越鲜美。（）

4.烹饪蔬菜时，加入适量的醋可以保持蔬菜的色泽。（）

5.制作面包时，酵母放得越多，面包发酵得越快。（）

6.炒肉时，先用料酒腌制可以使肉质更加鲜嫩。（）

7.烹饪鱼类时，加入姜片可以有效去除腥味。（）

8.制作蛋糕时，蛋白打发过度会导致蛋糕口感过硬。（）

9.煮米饭时，加水量应略多于米的体积，以保证米饭的口感。（）

10.制作火锅时，食材应该先下肉类，再下蔬菜。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.制作糖醋排骨时，关键的调味步骤是加入______和______。

2.烹饪中常用的“煸炒”是指用______火快速翻炒食材。

3.制作蛋糕时，鸡蛋和______的比例对蛋糕的口感有很大影响。

4.煮面条时，加入少许______可以防止面条粘连。

5.制作红烧肉时，先用______煸炒五花肉可以去除多余的油脂。

6.烹饪海鲜时，加入适量的______可以去除腥味。

7.制作披萨时，面团需要经过______和______两个关键步骤。

8.煮汤时，加入______可以使汤色更加清澈。

9.制作沙拉时，常用的调味汁有油醋汁、______和______等。

10.烹饪中常用的“勾芡”是指用______使汤汁变得浓稠。

答案：

单项选择题：

1.C2.A3.C4.B5.A6.A7.A8.B9.C10.B

多项选择题：

1.ABCD2.AC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABC9.ABCD10.AB

判断题：

1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.×

填空题：

1.糖、醋2.大3.面粉4.盐5.生姜6.料酒7.发酵、擀平8.清水9.千岛

酱、法式沙拉酱10.淀粉