发酵食品生物传感器在线检测系统的研制与应用探索.docx

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2025-09-29 发布于上海
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发酵食品生物传感器在线检测系统的研制与应用探索

一、引言

1.1研究背景

发酵食品作为一类具有悠久历史和丰富文化内涵的食品，在全球食品市场中占据着重要地位。从中国传统的酱油、腐乳，到西方的酸奶、奶酪，再到日本的味噌、韩国的泡菜，发酵食品以其独特的风味、丰富的营养和多样的功能，深受消费者喜爱。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对发酵食品的需求持续增长，推动了发酵食品行业的快速发展。据市场研究机构的数据显示，过去几年间，全球发酵食品市场规模呈现稳步上升趋势，年增长率保持在[X]%左右，预计在未来几年还将继续保持增长态势。

在发酵食品的生产过程中，微生物扮演着核心角色。微生物的种类和数