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营养指导人员试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

【答案】C。碳水化合物在体内分解迅速，是人体最直接、最主要的能量来源，约占每日总能量的50%-65%。

2.缺乏维生素B1可能导致的疾病是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

【答案】B。维生素B1（硫胺素）缺乏会引起脚气病，表现为神经系统和心血管系统症状；夜盲症是维生素A缺乏，坏血病是维生素C缺乏，佝偻病是维生素D缺乏。

3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每日蔬菜的摄入量为？

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-700g

【答案】C。2022版膳食指南建议每日蔬菜摄入量300-500g，其中深色蔬菜应占1/2以上。

4.以下哪种食物的蛋白质生物价最高？

A.鸡蛋

B.大豆

C.牛肉

D.大米

【答案】A。鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最接近，生物价约为94，是食物中蛋白质利用率最高的。

5.关于膳食纤维的描述，错误的是？

A.分为可溶性和不可溶性两类

B.可促进肠道蠕动，预防便秘

C.能被人体消化酶分解供能

D.有助于降低血液胆固醇

【答案】C。膳食纤维是不能被人体消化酶分解的多糖类物质，主要功能是促进肠道健康、调节血糖和血脂。

6.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量约为？

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

【答案】B。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕早期蛋白质推荐量与非孕女性相同（55g/d），孕中晚期分别增加15g/d和30g/d（不同教材可能略有差异，此处以主流指南为准）。

7.以下哪种食物属于高GI（血糖生成指数）食物？

A.燕麦片（生）

B.白米饭

C.苹果

D.牛奶

【答案】B。白米饭的GI约为73（中等GI），但相对于其他选项（燕麦GI约55，苹果GI约36，牛奶GI约27），白米饭GI更高。

8.婴幼儿添加辅食的最佳时间是？

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

【答案】C。世界卫生组织和中国营养学会均建议，婴儿在6月龄（180天）左右开始添加辅食，过早或过晚均可能影响营养摄入和发育。

9.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收能力下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.铁流失增加

【答案】D。骨质疏松主要与钙、维生素D缺乏及骨代谢失衡有关，铁流失与贫血相关，与骨质疏松无直接关联。

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.凉拌（生食）

【答案】D。维生素C易溶于水且不耐热，凉拌生食可最大程度保留；急火快炒次之，水煮和油炸会导致大量流失。

11.必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括？

A.油酸和亚油酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.花生四烯酸和DHA

D.棕榈酸和硬脂酸

【答案】B。人体不能合成的必需脂肪酸是亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系），其他选项中的脂肪酸可由人体自身合成或转化。

12.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖可能与哪种矿物质缺乏有关？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

【答案】B。锌缺乏会影响味觉和食欲，导致生长发育迟缓、异食癖（如啃食泥土）；铁缺乏主要导致贫血，碘缺乏导致甲状腺功能异常，硒缺乏与克山病相关。

13.中国居民膳食指南（2022）中“三减”行动指的是？

A.减油、减盐、减糖

B.减粮、减肉、减油

C.减糖、减酒、减辣

D.减盐、减糖、减酒

【答案】A。“三减”是针对当前居民油、盐、糖摄入过量问题提出的干预措施，即减油（25-30g/d）、减盐（＜5g/d）、减糖（添加糖＜25g/d）。

14.以下哪种食物是优质蛋白的良好来源？

A.马铃薯

B.全麦面包

C.鸡胸肉

D.香蕉

【答案】C。鸡胸肉属于动物蛋白，含有人体必需的所有氨基酸，且比例接近人体需求，是优质蛋白；其他选项以碳水化合物为主。

15.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物应占总能量的比例约为？

A.20%-30%

B.30%-40%

C.50%-65%

D.70%