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微生物检验与食品安全关系考核及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种微生物被世界卫生组织（WHO）列为“食源性疾病四大致病菌”之一？

A.金黄色葡萄球菌

B.蜡样芽胞杆菌

C.副溶血性弧菌

D.单核细胞增生李斯特菌

2.我国《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（GB4789.1-2016）规定，食品微生物检验样品保存温度应为：

A.0-4℃

B.4-8℃

C.8-12℃

D.12-16℃

3.以下哪种指标常用于评估食品被粪便污染的程度？

A.菌落总数

B.霉菌和酵母菌

C.大肠埃希氏菌

D.金黄色葡萄球菌肠毒素

4.商业无菌检验的核心目的是：

A.检测食品中是否存在致病微生物

B.确认食品在杀菌后无活的微生物及其孢子

C.评估食品加工过程的卫生状况

D.测定食品中微生物的代谢产物

5.以下哪种微生物检测技术基于抗原-抗体特异性反应？

A.实时荧光定量PCR（qPCR）

B.酶联免疫吸附试验（ELISA）

C.基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（MALDI-TOFMS）

D.环介导等温扩增（LAMP）

6.某批次熟肉制品的菌落总数检测结果为3.2×10?CFU/g，根据GB2726-2016《食品安全国家标准熟肉制品》，该结果：

A.符合标准（限量≤8×10?CFU/g）

B.不符合标准（限量≤8×10?CFU/g）

C.符合标准（限量≤1×10?CFU/g）

D.不符合标准（限量≤1×10?CFU/g）

7.以下哪种微生物在低温环境下仍能生长繁殖，对冷链食品威胁较大？

A.沙门氏菌

B.霍乱弧菌

C.单核细胞增生李斯特菌

D.志贺氏菌

8.食品微生物检验中，“无菌操作”的主要目的是：

A.避免环境微生物污染样品

B.确保检测人员安全

C.提高检测结果的灵敏度

D.减少培养基的浪费

9.以下哪种培养基用于分离培养副溶血性弧菌？

A.血琼脂培养基

B.三糖铁琼脂（TSI）

C.硫代硫酸盐柠檬酸盐胆盐蔗糖琼脂（TCBS）

D.甘露醇高盐琼脂

10.我国对即食食品中金黄色葡萄球菌的限量要求（GB4789.10-2016）中，“n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/g”的含义是：

A.5个样品中最多2个超过100CFU/g但不超过1000CFU/g，其余需≤100CFU/g

B.5个样品中最多2个超过1000CFU/g，其余需≤100CFU/g

C.5个样品中所有结果需≤1000CFU/g

D.5个样品中最多2个≤100CFU/g，其余需≥1000CFU/g

11.以下哪种微生物可产生耐高温的肠毒素，即使加热后仍可能导致食物中毒？

A.沙门氏菌

B.产毒大肠杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.空肠弯曲菌

12.食品微生物检验中，“稀释度选择”的依据是：

A.样品的感官性状

B.预计的微生物数量

C.检测仪器的量程

D.实验室的操作习惯

13.以下哪种情况会导致菌落总数检测结果偏低？

A.样品稀释时未充分混匀

B.培养基倾注温度过高（50℃）

C.培养时间不足（如需48h仅培养24h）

D.平皿倒置培养

14.阪崎肠杆菌主要威胁哪类人群的食品安全？

A.老年人

B.婴幼儿（尤其是早产儿）

C.孕妇

D.免疫功能正常的成年人

15.以下关于微生物检验与食品安全关系的描述，错误的是：

A.微生物检验是食品安全风险评估的重要数据来源

B.微生物超标直接反映食品加工过程卫生控制不佳

C.所有微生物检验不合格的食品均需立即销毁

D.微生物检验结果可用于验证HACCP体系的有效性

二、填空题（每空1分，共20分）

1.食品中常见的致病微生物可分为细菌、病毒、______和______四大类。

2.我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，微生物指标通常不标注在标签上，仅______和______类食品可能标注“商业无菌”。

3.微生物检验中，“MPN法”的中文全称是______，主要用于检测______（如大肠菌群）。

4.金黄色葡萄球菌的典型生化特性是______试验阳性；沙门氏菌的典型生化特性是______试验阳性（硫化氢产生）。

5.食品中霉菌污染的主