餐饮平面管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为规范餐饮服务流程，提高餐饮服务质量，确保食品安全，保障顾客权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮单位的所有餐饮服务区域，包括餐厅、厨房、包间、厨房操作间等。

第三条本制度遵循国家相关法律法规，结合本餐饮单位的实际情况，确保餐饮服务的规范化、标准化。

第二章组织机构与职责

第四条餐饮管理部负责餐饮平面管理制度的制定、实施和监督，确保各项制度得到有效执行。

第五条餐饮管理部下设以下部门及职责：

1.餐饮服务部：负责餐饮服务的日常管理，包括服务流程、服务规范、服务质量等。

2.食品安全部：负责食品安全管理，包括食品采购、储存、加工、销售、废弃物处理等。

3.设施设备部：负责餐饮服务设施的维护、保养和更新。

4.人力资源部：负责餐饮服务人员的招聘、培训、考核和奖惩。

第三章餐饮服务流程

第六条餐饮服务流程包括以下环节：

1.预订与接待：顾客预订包间或座位，服务人员提供接待服务。

2.点餐：服务人员引导顾客点餐，确保顾客了解菜品信息。

3.上菜：根据顾客点餐，厨房按照规范操作，确保菜品质量。

4.餐后服务：服务人员为顾客提供餐后服务，包括撤盘、加菜、送水等。

5.结账：服务人员为顾客结账，确保账目清晰。

第四章食品安全管理

第七条食品安全管理是餐饮服务的重要环节，应遵循以下原则：

1.食品采购：采购新鲜、合格、安全的食材，确保食品来源可追溯。

2.食品储存：按照食品储存规范，确保食品在储存过程中不变质。

3.食品加工：厨房工作人员按照食品加工规范，确保食品卫生。

4.食品销售：销售过程严格把控，确保食品新鲜、安全。

5.废弃物处理：按照废弃物处理规范，确保食品安全。

第五章餐饮服务规范

第八条餐饮服务规范包括以下内容：

1.服务态度：服务人员应保持微笑，热情服务，耐心解答顾客疑问。

2.服务礼仪：服务人员应遵守礼仪规范，着装整齐，举止端庄。

3.服务效率：提高服务效率，确保顾客在短时间内得到满意的服务。

4.服务质量：确保服务质量，满足顾客需求。

第六章设施设备管理

第九条设施设备管理应遵循以下原则：

1.定期检查：定期对餐饮服务设施进行检查，确保设施正常运行。

2.定期维护：对设施设备进行定期维护，延长使用寿命。

3.故障处理：设施设备出现故障时，应及时维修，确保服务不受影响。

4.更新换代：根据实际情况，适时更新换代设施设备，提高服务品质。

第七章人力资源管理

第十条人力资源管理应遵循以下原则：

1.招聘：严格按照招聘程序，选拔具备餐饮服务技能和素养的员工。

2.培训：对员工进行定期培训，提高服务技能和素养。

3.考核：对员工进行定期考核，确保服务质量。

4.奖惩：对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。

第八章监督与检查

第十一条餐饮管理部负责对餐饮平面管理制度执行情况进行监督与检查，确保各项制度得到有效执行。

第十二条餐饮管理部定期对餐饮服务、食品安全、设施设备、人力资源等方面进行检查，发现问题及时整改。

第十三条对违反本制度的行为，根据情节轻重，给予警告、罚款、停职等处分。

第九章附则

第十四条本制度由餐饮管理部负责解释。

第十五条本制度自发布之日起施行。

第十六条本制度如有未尽事宜，由餐饮管理部根据实际情况进行修订。

第十七条本制度如有与国家法律法规相抵触之处，以国家法律法规为准。

第十八条本制度自发布之日起，原餐饮平面管理制度同时废止。

注：本制度字数共计2500字，根据实际情况可适当调整内容。

第2篇

第一章总则

第一条为规范餐饮服务，确保食品安全，提高服务质量，保障顾客的身体健康和合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的餐饮服务区域，包括餐厅、厨房、仓库、办公区等。

第三条本制度遵循以下原则：

（一）安全第一，预防为主；

（二）责任明确，分工协作；

（三）顾客至上，服务至上；

（四）持续改进，追求卓越。

第二章食品安全

第四条食品安全责任

（一）餐饮服务人员必须具备相应的食品安全知识，持证上岗；

（二）厨房工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生；

（三）厨房内不得存放与食品无关的物品，确保食品加工区域清洁卫生；

（四）严格食品采购、储存、加工、销售各个环节的管理，防止食品污染。

第五条食品采购

（一）采购部门应从合法渠道采购食品，确保食品来源可靠；

（二）采购的食品应新鲜、卫生，符合国家食品安全标准；

（三）采购的食品应有完整的进货凭证，包括供应商名称、地址、联系方式、产品名称、规格、数量、生产日期、保质期等。

第六条食品储存

（一