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营养指导员理论知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下关于蛋白质互补作用的描述，正确的是：

A.两种食物蛋白质混合后，必需氨基酸的模式更接近人体需求

B.互补作用仅发生在动物蛋白与植物蛋白之间

C.互补作用的效果与食物摄入顺序无关

D.互补作用的关键是提高非必需氨基酸的含量

答案：A

解析：蛋白质互补作用是指两种或多种食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸相互补充，使氨基酸模式更接近人体需求，从而提高蛋白质利用率。互补作用可发生在植物蛋白之间（如米和面），也与摄入顺序有关（同时摄入效果更佳），核心是必需氨基酸的互补。

2.维生素B1缺乏的典型症状是：

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会导致脚气病，表现为周围神经炎、心力衰竭等；夜盲症是维生素A缺乏的表现，坏血病是维生素C缺乏的表现，佝偻病是维生素D缺乏的表现。

3.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的能量摄入约为：

A.100kcal

B.200kcal

C.300kcal

D.400kcal

答案：B

解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，孕早期（0-12周）无需额外增加能量，孕中晚期（13周后）每日需额外增加约200kcal能量，以满足胎儿生长和母体组织增长的需求。

4.以下哪种食物的钙生物利用率最高？

A.牛奶

B.菠菜

C.大豆

D.虾皮

答案：A

解析：牛奶中的钙含量高（约100mg/100g），且与乳糖、氨基酸结合，生物利用率可达30%以上；菠菜因含草酸，钙吸收率仅5%；大豆钙含量高但需加工（如豆腐）提高利用率；虾皮钙含量极高（约991mg/100g），但质地坚硬，实际摄入和吸收率较低。

5.关于膳食纤维的描述，错误的是：

A.可分为水溶性和非水溶性两类

B.主要来源于植物性食物

C.能被人体消化酶分解

D.有助于预防便秘和肠道疾病

答案：C

解析：膳食纤维是不能被人体小肠消化吸收的碳水化合物，分为水溶性（如果胶、树胶）和非水溶性（如纤维素、半纤维素），主要来自蔬菜、水果、全谷物等，具有促进肠道蠕动、调节血糖血脂等作用。

6.婴儿添加辅食的最佳时间是：

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-8月龄

D.9-12月龄

答案：B

解析：世界卫生组织建议，婴儿在6月龄（满180天）左右开始添加辅食，但可根据个体发育情况在4-6月龄逐步引入，过早或过晚添加均可能影响营养摄入和免疫功能。

7.以下哪项不是骨质疏松的高危因素？

A.长期低钙饮食

B.绝经后女性

C.规律的负重运动

D.过量饮用碳酸饮料

答案：C

解析：规律的负重运动（如跑步、跳绳）可刺激骨骼生长，增加骨密度，是预防骨质疏松的保护因素；长期低钙饮食、雌激素缺乏（绝经后女性）、过量饮用碳酸饮料（影响钙吸收）均为高危因素。

8.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物应占总能量的比例为：

A.20%-30%

B.40%-50%

C.50%-65%

D.70%-80%

答案：C

解析：《中国2型糖尿病防治指南（2021）》推荐，糖尿病患者碳水化合物供能比为50%-65%，应选择低GI（升糖指数）食物，如全谷物、杂豆等，同时控制精制糖摄入。

9.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（单不饱和脂肪酸）

B.α-亚麻酸（n-3多不饱和脂肪酸）

C.棕榈酸（饱和脂肪酸）

D.花生四烯酸（n-6多不饱和脂肪酸）

答案：B

解析：人体必需脂肪酸为亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3），需通过食物摄入；油酸是单不饱和脂肪酸（非必需），棕榈酸是饱和脂肪酸（非必需），花生四烯酸可由亚油酸转化而来（非必需）。

10.关于乳母的营养需求，错误的是：

A.每日需额外增加500kcal能量

B.蛋白质推荐量比非孕女性增加25g

C.钙推荐量为1000mg/日

D.需增加维生素A、B族维生素的摄入

答案：C

解析：乳母钙推荐量为1000mg/日（与普通成人相同），但因乳汁分泌每日约损失300mg钙，需通过膳食或补充剂保证摄入；能量需额外增加500kcal，蛋白质增加25g，维生素A、B族因乳汁分泌需求增加。

11.以下哪种食物的铁生物利用率最高？

A.菠菜

B.猪肝

C.黑木耳

D.大豆

答案：B

解析：猪肝中的铁为血红素铁，生物利用率可达20%-30%；菠