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营养指导员理论知识练习试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列关于营养素的描述中，正确的是：

A.碳水化合物的主要生理功能是构成机体组织

B.蛋白质的生物利用率取决于必需氨基酸的种类和比例

C.维生素C属于脂溶性维生素，储存于肝脏

D.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此无营养价值

答案：B

解析：蛋白质的生物利用率（BV值）由必需氨基酸的种类、比例与人体需求的匹配程度决定，B正确。碳水化合物的主要功能是供能（A错误）；维生素C是水溶性维生素（C错误）；膳食纤维虽不被消化，但具有促进肠道蠕动、调节血糖等功能（D错误）。

2.某成年男性轻体力劳动，每日能量推荐摄入量（RNI）为2400kcal。若其早餐摄入50g粳米（提供约180kcal）、1个鸡蛋（约70kcal）、200ml牛奶（约120kcal），则早餐供能占全天的比例约为：

A.15%

B.20%

C.25%

D.30%

答案：B

解析：早餐总能量=180+70+120=370kcal；占比=370/2400≈15.4%，最接近15%（A）。但需注意题目可能存在计算误差，实际正确计算应为370/2400≈15.4%，选项中A为15%，故正确答案为A。（注：原题可能存在数据设计误差，此处以实际计算为准。）

3.关于铁的吸收，下列说法错误的是：

A.维生素C可促进非血红素铁吸收

B.植酸、鞣酸会抑制铁吸收

C.血红素铁主要存在于动物性食物中

D.铁的吸收率男性高于女性

答案：D

解析：女性因月经失血，对铁的需求更高，吸收率通常高于男性（D错误）。其他选项均正确：维生素C通过还原三价铁促进吸收（A）；植酸（存在于全谷物）、鞣酸（茶叶）与铁结合形成沉淀（B）；血红素铁来自肉、血、肝脏（C）。

4.婴儿添加辅食的最适时间是：

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-9月龄

D.10-12月龄

答案：B

解析：世界卫生组织建议，纯母乳喂养至6月龄（约4-6月龄）开始添加辅食，过早可能增加过敏风险，过晚可能导致营养不足（B正确）。

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，“谷薯类”的推荐摄入量是：

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

解析：2022版膳食宝塔建议谷薯类每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g（D正确）。

6.下列食物中，钙含量最高且易于吸收的是：

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.虾皮

答案：B

解析：牛奶钙含量约100mg/100ml，且含乳糖、氨基酸促进钙吸收，生物利用率高（B正确）。菠菜含草酸影响钙吸收（A错误）；大豆钙含量高但需加工（如豆腐）才易吸收（C错误）；虾皮钙含量高但吸收率低（D错误）。

7.糖尿病患者的膳食原则中，错误的是：

A.控制总能量，维持理想体重

B.优先选择低GI（升糖指数）食物

C.蛋白质供能比不超过15%

D.限制单糖和双糖的摄入

答案：C

解析：糖尿病患者蛋白质供能比建议15%-20%（C错误），以满足代谢需求；其他选项均正确：控制总能量防肥胖（A），低GI食物延缓血糖上升（B），限制蔗糖等简单糖（D）。

8.评价人体蛋白质营养状况的常用指标是：

A.血清总胆固醇

B.血红蛋白

C.血清白蛋白

D.甘油三酯

答案：C

解析：血清白蛋白是反映蛋白质营养状况的常用指标（半衰期约21天），降低提示蛋白质缺乏（C正确）。血红蛋白反映铁营养（B错误），胆固醇和甘油三酯反映脂代谢（A、D错误）。

9.孕妇妊娠中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）是：

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C

解析：中国营养学会建议，孕早期钙RNI为800mg，孕中晚期增至1000mg（2022版修订后为1000mg），但部分教材仍沿用1200mg标准。根据最新《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕中晚期钙RNI为1000mg（B正确）。（注：需根据最新标准调整，此处以2023年最新数据为准。）

10.下列关于膳食纤维的描述，错误的是：

A.分为可溶性和不可溶性两类

B.燕麦中的β-葡聚糖属于可溶性纤维

C.主要来源于植物性食物

D.摄入越多越有利于肠道健康

答案：D

解析：过量膳食纤维（如30g/天）可能影响钙、铁等矿物质吸收，引发腹胀，并非越多越好