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公司技能大赛(单选)题库测试卷附答案
1、发酵过程中最先被酵母利用的糖是.（）★
Ａ.麦芽糖
Ｂ.葡萄糖(正确答案)
Ｃ.麦芽三糖
D.糊精
2、衡量啤酒成熟的主要物质（）。★
A.高级醇
B.酯类
C.双乙酰(正确答案)
D.糖
3、麦汁中的果糖主要在啤酒生产的那个阶段被酵母代谢（）。★★
A.不能被代谢
B.发酵初期(正确答案)
C.发酵后期
D.酵母繁殖期
4、麦汁入发酵罐，满罐时间应控制在（）时间。★
A.12小时以内(正确答案)
B.24小时以内
C.48小时以内
D.72小时
5、（优质）青岛啤酒发酵主酵时间一般为（）小时。★
A.60
B.70~96
C.（84~108）(正确
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