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训练员专题课程试卷8月

满分100分，80分合格！

培训地址:

银川场

甘肃场

请填写你所在区域督导名字

兰谨

张强怀

邓勍代

刘轩

赵岩

张晴

杨雅涵

张小洋

常向国代

请填写你所在的餐厅例如:光耀店

请填写你的姓名:

1.浓度为100PPM的消毒水的配比为?

A.1包1.2克含氯消毒粉＋7L清水

B.2包消毒粉＋7L清水

C.1包消毒粉+3.5L清水

D.1包消毒粉+14L清水

2.洗手消毒时间应至少搓洗双手（）秒?

A.10秒

B.15秒

C.20秒

D.30秒

3.使用中的消毒水有效期为（）小时?

A.2

B.4

C.6

D.8

4.所有在职员工都应持有效（）上岗?

A.身份证

B.居住证

C.健康证

D.管理证

5.训练四步骤是准备、呈现、试做、（）?

A.考试

B.评估

C.总结

D.追踪

6.好的学习方式是:?

A.听

B.听+看

C.听+看+做

D.问

7.试做时通过不断的（）和重复可以增强员工的技巧和信心?

A.讲解

B.练习

C.背理论知识

D.沟通

8.冷藏、冷冻冰箱设置标准温度为（）℃?

A.0至5、零下15至-18

B.1至5、零下15至-18

C.2至5、零下15至-18

D.3至5、零下15至-18

9.配餐的先后顺序是（）?

A.热饮冷饮主食配餐甜点

B.冷饮热饮主食配餐甜点

C.热饮冷饮配餐主食甜点

D.冷饮热饮配餐主食甜点

10.滴油的时间为（），这样做的目的是可以节约用油，避免产品过于油腻，滴油时间过长会导致产品烤干，水分流失影响口感?

A.3-5秒

B.5-10秒

C.5-8秒点

D.8-10秒

11.将称好的腌制料1-5度的冰水中，边到边搅拌，确保腌泡料充分溶解，将沥干水的解冻品放入腌制机，到入调制好的腌制料，盖上盖子，滚揉时间为（）分钟?

A.10

B.15

C.20

D.25

12.烘包目的是:加热面包使其更加香脆松软，焦糖化处理，面包表面形成一层焦面使酱汁不易渗透到面包内影响口感。焦化面积为面包胚的（）?

A.50%

B.70%

C.50%至70％

D.70%至80％

13.QSC的Q代表什么?

A.服务

B品质

C.卫生

D.超值

14.营业额=AC*TC,TC是指?

A.平均交易额

B.顾客交易次数

C.交易总额

D.交易频次

15.以下属于生食食品的是:?

A.袋装生菜

B.制冰机里面的冰块

C.保酥柜中的腿肉

D冰箱中的鸡肉

16.餐厅到货货品品质出现问题的处理流程是:?

A.将产品质量反应表及相关资料递交配送部门-到货24内发现品质问题-封存问题产品，填写详细资料，通知督导-督导6小时到店确认签字拍照

B.到货24内发现品质问题-封存问题产品，填写详细资料，通知督导-督导6小时到店确认签字拍照-将产品质量反应表及相关资料递交配送部门

C.到货24内发现品质问题-督导6小时到店确认签字-拍照封存问题产品，填写详细资料，通知督导-将产品质量反应表及相关资料递交配送部门

D.封存问题产品，填写详细资料，通知督导-督导6小时到店确认签字拍照-到货24内发现品质问题-将产品质量反应表及相关资料递交配送部门

17.下列哪个不包含在柜台十不准里?

A.不洗手消毒

B.不准在柜台吃东西

C不准玩手机

D.不准收取小费

18.训练员主要训练工具:?

A.员工训练档案

B.工作站检查表

C.餐厅训练单元

D.以上皆是

19.保酥柜设定温度为:?

A.60—65℃

B.50—60℃

C.55—65℃

D.60—70℃

20.腌制品的到期时间是从_______开始计算的?

A.冷柜取出

B.开始解冻

C.解冻完成

D.腌制完成

21.烘包的目的是?

A.加热面包使其更加香脆松软

B.开焦糖化处理

C.面包表面形成一层焦面，使酱汁不易渗透到面包内影响口感

D.以上都对

22.第一类顾客抱怨处理的步骤?1.专注倾听2.表示关心3.采取行动4.感谢顾客。

A.1234

B.1324

C.1243

D.4123

23.华莱士的发展观:?

A.分享、学习

B.利己、利他、利国

C.安全第一

D.务实进取

24.薯条的炸制温度及烹炸时间分别为?

A.170-180℃，3分30秒

B.160-170℃，2分30秒

C.170-180℃，1分30秒

D.170-180℃，2分15秒

25.训练员的特质:1.100%熟练掌握工作站操作标准程序2.（）3.良好的人际关系4.（）5.（）6.有意愿训练他人成为专家和典范?

A.和店经理关系好

B.以身作则的服务楷模

C.良好的表达技巧

D.有耐心

26.有意愿训练他人成