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药膳制作师中秋节后复工安全考核试卷含答案

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药膳制作师中秋节后复工安全考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在确保药膳制作师在中秋节后复工时，了解并掌握相关安全操作规程，提高安全意识，预防安全事故发生，保障员工及消费者安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.中秋节期间，药膳制作师应（）。

A.停止制作药膳

B.正常制作药膳

C.减少制作量

D.增加制作量

2.复工前，药膳制作师应（）。

A.清理工作区域

B.检查设备安全

C.调整工作时间

D.以上都是

3.药膳制作过程中，若发现食材变质，应（）。

A.继续使用

B.留作备用

C.停止使用并更换

D.丢弃

4.制作药膳时，以下哪种情况可能导致食物中毒（）？

A.食材新鲜

B.食材清洗充分

C.食材存放不当

D.食材烹饪时间足够

5.药膳制作师在操作过程中，应（）。

A.穿着舒适

B.穿着整洁

C.穿着防护服

D.以上都是

6.使用刀具时，以下哪种行为是正确的（）？

A.用手指试探刀具锋利度

B.刀具刃口朝外

C.刀具刃口朝内

D.刀具刃口朝上

7.药膳制作师在处理食材时，应（）。

A.直接用手抓取

B.使用专用夹具

C.用手揉搓

D.以上都不对

8.以下哪种消毒剂适用于厨房用具消毒（）？

A.乙醇

B.氢氧化钠

C.漂白粉

D.以上都是

9.药膳制作师在烹饪过程中，若发现火势过大，应（）。

A.增加燃料

B.减少燃料

C.立即关闭火源

D.用水灭火

10.以下哪种行为可能导致火灾（）？

A.定期检查电线

B.使用防火材料

C.随意堆放易燃物品

D.保持厨房清洁

11.药膳制作师在搬运重物时，应（）。

A.单手搬运

B.双手搬运

C.背部搬运

D.以上都不对

12.以下哪种情况可能导致职业伤害（）？

A.使用安全工具

B.遵守操作规程

C.忽视安全警示

D.以上都是

13.药膳制作师在操作机器时，应（）。

A.了解机器操作规程

B.佩戴防护眼镜

C.熟悉紧急停机按钮

D.以上都是

14.以下哪种情况可能导致触电（）？

A.使用绝缘工具

B.避免接触裸露电线

C.在潮湿环境中操作电器

D.以上都是

15.药膳制作师在处理食材时，若出现过敏反应，应（）。

A.继续工作

B.立即就医

C.休息观察

D.以上都不对

16.以下哪种情况可能导致食物中毒（）？

A.食材新鲜

B.食材清洗充分

C.食材存放不当

D.食材烹饪时间足够

17.药膳制作师在操作过程中，应（）。

A.穿着舒适

B.穿着整洁

C.穿着防护服

D.以上都是

18.使用刀具时，以下哪种行为是正确的（）？

A.用手指试探刀具锋利度

B.刀具刃口朝外

C.刀具刃口朝内

D.刀具刃口朝上

19.药膳制作师在处理食材时，应（）。

A.直接用手抓取

B.使用专用夹具

C.用手揉搓

D.以上都不对

20.以下哪种消毒剂适用于厨房用具消毒（）？

A.乙醇

B.氢氧化钠

C.漂白粉

D.以上都是

21.药膳制作师在烹饪过程中，若发现火势过大，应（）。

A.增加燃料

B.减少燃料

C.立即关闭火源

D.用水灭火

22.以下哪种行为可能导致火灾（）？

A.定期检查电线

B.使用防火材料

C.随意堆放易燃物品

D.保持厨房清洁

23.药膳制作师在搬运重物时，应（）。

A.单手搬运

B.双手搬运

C.背部搬运

D.以上都不对

24.以下哪种情况可能导致职业伤害（）？

A.使用安全工具

B.遵守操作规程

C.忽视安全警示

D.以上都是

25.药膳制作师在操作机器时，应（）。

A.了解机器操作规程

B.佩戴防护眼镜

C.熟悉紧急停机按钮

D.以上都是

26.以下哪种情况可能导致触电（）？

A.使用绝缘工具

B.避免接触裸露电线

C.在潮湿环境中操作电器

D.以上都是

27.药膳制作师在处理食材时，若出现过敏反应，应（）。

A.继续工作

B.立即就医

C.休息观察

D.以上都不对

28.以下哪种情况可能导致食物中毒（）？

A.食