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餐饮服务模拟题+参考答案

一、单选题（共36题，每题1分，共36分）

1.根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工中食品中心的温度是（）℃以上，并维持一定时间。

A、100

B、90

C、70

正确答案：C

2.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）

A、每4小时

B、每5小时

C、每6小时

D、每8小时

正确答案：A

3.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）

A、3个月

B、6个月

C、到下次监督检查时

D、2年

正确答案：C

4.下列不属于食品原料的物质是（）

A、黑胡椒

B、桔子罐头

C、罂粟壳

D、中式腊肠

正确答案：C

5.对畜禽肉类食品原料，应查验其是否有（）出具的检疫合格证。

A、动物卫生监督机构

B、农业监管机构

C、检验检疫机构

正确答案：A

6.生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。

A、民事责任

B、赔偿责任

C、刑事责任

D、行政责任

正确答案：C

7.热藏法存放的膳食，可以（）。

A、抑制膳食中的微生物

B、杀死膳食中的微生物

正确答案：A

8.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A、五倍

B、二十倍

C、十倍

D、一倍

正确答案：C

9.清洁与消毒的区别是，前者是清除（）的有害物，后者是清除（）的有害物。

A、不可见，可见

B、可见，不可见

正确答案：B

10.餐饮单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（）米以上。

A、25

B、35

C、50

D、15

正确答案：A

11.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。

A、吊销许可证

B、处以罚款

C、给予警告

D、责令改正

正确答案：A

12.这三种餐饮具消毒方法中，应首选（）。

A、消毒液

B、热力蒸煮

C、紫外线照射

正确答案：B

13.河豚鱼中含的河豚毒素是（）。

A、较稳定的，煮沸可解毒

B、胃肠道毒素，引起腹泻

C、导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素

D、一种过敏性物质，可引起过敏反应

正确答案：C

14.食品的保质期是指它的()。

A、出厂日期

B、最终食用期

C、最佳食用期

D、生产日期

正确答案：C

15.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）

A、炖牛肉

B、洗生牛肉

C、切酱牛肉

D、切生牛肉

正确答案：C

16.以下哪种情形可免予处罚（）

A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C、生产经营掺假掺杂的食品

D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

正确答案：A

17.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训

A、40

B、24

C、30

D、12

正确答案：A

18.餐饮食品的再加热，温度要（）。

A、高于烹调温度

B、与烹调温度一样

正确答案：B

19.冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（）。

A、空气不流通影响保藏效果

B、机器超负荷运转

正确答案：A

20.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）

A、废弃剩余食品

B、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

C、调换加工人员

D、清扫现场，搞好室内外卫生

正确答案：B

21.蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。

A、3-10

B、8-15

C、5-7

正确答案：C

22.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时

A、2

B、4

C、1

D、24

正确答案：C

23.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因为其中会含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。

A、黄曲霉毒素

B、亚硝胺

C、二噁英

D、苯并芘

正确答案：D

24.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）

A、尽量缩短食品存放时间

B、尽快使用完购进的食品原料

C、超过加工场所和设备的承受能力加工食品

D、尽量当餐食用加工制作的熟食品

正确答案：C

25.冷藏蛋类在室温放置一段后不能再冷藏，是因为（）。

A、冷凝水会破坏蛋壳的保护系统

B、温度升降会破坏感官性状

正确答案：A

26.为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。

A、8

B、6

正确答案：B

27.紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。

A、30分钟

B、4小时

C、2小时

D、过夜

正确答案：A

28.无论发生次数还是