壳聚糖分子修饰策略及其生物涂膜在保鲜领域的创新应用研究.docx

壳聚糖分子修饰策略及其生物涂膜在保鲜领域的创新应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的不断提高，对食品的品质和安全性要求也日益严格。食品保鲜作为保障食品质量、延长食品货架期的关键环节，一直是食品科学领域的研究热点。传统的食品保鲜方法，如低温贮藏、气调贮藏、化学保鲜剂处理等，虽在一定程度上能够延长食品的保鲜期，但也存在诸多问题。例如，低温贮藏成本较高，且对设备要求严格；气调贮藏技术复杂，难以普及应用；化学保鲜剂的使用则可能带来食品安全隐患，如残留问题，长期食用含有化学保鲜剂残留的食品，可能对人体健康产生潜在危害。因此，开发安全、高效、环保的新型食品保鲜技术成为当前食品保鲜