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浸泡型果酒酿造工国庆节后复工安全考核试卷含答案

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浸泡型果酒酿造工国庆节后复工安全考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验员工国庆节后复工前对浸泡型果酒酿造工安全知识的掌握程度，强化安全意识，确保生产作业安全稳定。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.浸泡型果酒酿造过程中，以下哪种原料容易引发爆炸？（）

A.果实

B.糖

C.酵母

D.水

2.在进行果酒发酵时，正确的发酵温度范围是（）。

A.10-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

3.使用糖度计测量果汁糖度时，应确保（）。

A.玻璃杯清洁

B.糖度计校准

C.果汁温度适宜

D.以上都是

4.果酒酿造过程中，防止杂菌污染的关键措施是（）。

A.确保设备清洁

B.使用高浓度酒精消毒

C.定期检查发酵罐

D.以上都是

5.在果酒酿造过程中，以下哪种微生物是主要发酵菌？（）

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.植物乳酸菌

D.革兰氏阳性菌

6.果酒酿造过程中，发酵完成后需要进行（）。

A.澄清

B.离心

C.过滤

D.以上都是

7.果酒酿造过程中，以下哪种设备用于调节发酵温度？（）

A.发酵罐

B.热交换器

C.冷却器

D.加热器

8.果酒酿造过程中，以下哪种物质是天然的防腐剂？（）

A.酒精

B.食盐

C.醋

D.糖

9.在果酒酿造过程中，以下哪种操作可能导致果酒变质？（）

A.发酵过程中添加糖

B.发酵完成后立即装瓶

C.使用新鲜果汁

D.发酵过程中添加酸

10.果酒酿造过程中，以下哪种容器最适合长期储存果酒？（）

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.铁罐

D.铝罐

11.在果酒酿造过程中，以下哪种操作有助于提高果酒的品质？（）

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.延长发酵时间

D.缩短发酵时间

12.果酒酿造过程中，以下哪种微生物可能导致果酒产生异味？（）

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.植物乳酸菌

13.在果酒酿造过程中，以下哪种设备用于测量果汁的酸度？（）

A.糖度计

B.酸度计

C.温度计

D.压力计

14.果酒酿造过程中，以下哪种操作有助于提高果酒的稳定性？（）

A.加热处理

B.冷处理

C.真空处理

D.以上都是

15.在果酒酿造过程中，以下哪种物质是天然的抗氧化剂？（）

A.酒精

B.食盐

C.醋

D.糖

16.果酒酿造过程中，以下哪种操作可能导致果酒产生沉淀？（）

A.发酵过程中添加糖

B.发酵完成后立即装瓶

C.使用新鲜果汁

D.发酵过程中添加酸

17.在果酒酿造过程中，以下哪种设备用于过滤果酒？（）

A.发酵罐

B.热交换器

C.冷却器

D.过滤机

18.果酒酿造过程中，以下哪种微生物可能导致果酒产生苦味？（）

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.植物乳酸菌

19.在果酒酿造过程中，以下哪种操作有助于提高果酒的口感？（）

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.延长发酵时间

D.缩短发酵时间

20.果酒酿造过程中，以下哪种容器最适合短期储存果酒？（）

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.铁罐

D.铝罐

21.在果酒酿造过程中，以下哪种操作有助于提高果酒的透明度？（）

A.加热处理

B.冷处理

C.真空处理

D.以上都是

22.果酒酿造过程中，以下哪种物质是天然的抗氧化剂？（）

A.酒精

B.食盐

C.醋

D.糖

23.在果酒酿造过程中，以下哪种操作可能导致果酒产生沉淀？（）

A.发酵过程中添加糖

B.发酵完成后立即装瓶

C.使用新鲜果汁

D.发酵过程中添加酸

24.果酒酿造过程中，以下哪种设备用于过滤果酒？（）

A.发酵罐

B.热交换器

C.冷却器

D.过滤机

25.在果酒酿造过程中，以下哪种微生物可能导致果酒产生苦味？（）

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.植物乳酸菌

26.在果酒酿造过程中，以下哪种操作有助于提高果酒的口感？（）

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.延长发酵时间

D.缩短发酵时间

27.果酒酿造过程中，以下