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2025年食品安全实验题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.焦糖色D.呈味核苷酸二钠

2.食品留样一般应保留多长时间？（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

3.食品安全国家标准的代号是（）

A.GBB.QBC.DBD.HB

4.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果B.大米C.花生D.香蕉

5.食品生产企业应在（）内申请食品生产许可延续。

A.有效期届满前1个月B.有效期届满前3个月

C.有效期届满前6个月D.有效期届满后1个月

6.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.食用方法C.贮存条件D.以上都是

7.以下哪种微生物是常见的食源性致病菌？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.大肠杆菌D.霉菌

8.食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？（）

A.用同一把刀具切生熟食品B.食品原料与成品混放

C.加工人员勤洗手消毒D.厨房垃圾桶不加盖

9.食品生产车间的墙壁应采用（）材料。

A.易于清洗消毒B.吸水C.木质D.塑料

10.以下哪种食品不属于预包装食品？（）

A.方便面B.现做现卖的面包C.瓶装饮料D.袋装薯片

答案：1.B2.C3.A4.C5.C6.D7.C8.C9.A10.B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中的危害因素主要包括（）

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.放射性危害

2.食品添加剂的作用有（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.改变食品色泽

3.食品生产企业应建立的食品安全管理制度包括（）

A.人员健康管理制度B.进货查验记录制度

C.生产过程控制制度D.食品安全自查制度

4.以下哪些食品容易发生变质？（）

A.鲜牛奶B.饼干C.鲜肉D.干木耳

5.食品安全标准包括以下哪些内容？（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

6.食品感官检验的内容包括（）

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态

7.食品生产车间的卫生要求有（）

A.保持清洁卫生B.定期消毒C.通风良好D.无异味

8.以下哪些属于食源性疾病？（）

A.食物中毒B.食源性肠道传染病C.食源性寄生虫病D.食物过敏

9.食品包装材料应符合的要求有（）

A.无毒无害B.具有一定的强度C.易于密封D.美观大方

10.食品企业在采购食品原料时，应索取的证明文件有（）

A.营业执照B.食品生产许可证C.产品合格证明文件D.动物检疫合格证明

答案：1.ABC2.ABD3.ABCD4.AC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.只要食品外观、气味正常，就一定没有安全问题。（）

2.食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品。（）

3.超过保质期的食品经检验合格后可以继续销售。（）

4.食品添加剂在规定的使用范围内使用是安全的。（）

5.食品生产企业应当对直接接触食品的包装材料等食品相关产品进行进货查验。（）

6.微生物在高温环境下一定无法生存。（）

7.食品标签上标注的生产日期可以随意更改。（）

8.用清水冲洗蔬菜可以完全去除农药残留。（）

9.食品生产车间可以饲养宠物。（）

10.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品微生物检验的主要项目。

答案：主要项目包括细菌总数、大肠菌群、致病菌（如沙