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（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库
第一部分单选题(100题)
1、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
2、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
3、品评人员品酒期间须清淡饮食，忌辛辣，应食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
4、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
5、世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL左右，如酒度超过()%VoL则被视为烈性酒。
A、42
B、43
C、44
D、45
【答案】：B
6、茅台酒干曲储存时间≥180天，按先进先用原则。()
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
【答案】：A
7、装曲时底草越厚越好。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
8、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两大类，随着活性干酵母技术的发展，白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
9、酵母菌在有氧条件下生长，无氧条件下生成酒精，因此堆积过程不产酒精。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
10、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
11、不同生产工艺酿造的白酒，所用的原料有所不同，其中固发酵主要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
12、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在()%左右，带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。
A、3
B、4
C、5
D、6
【答案】：C
13、曲块入仓堆积完成后，要在曲块上面铺一层稻草，压紧后再撒量水。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
14、《酱香型白酒》国家标准是()。
A、GB/T26750-2010
B、GB/T26761-2011
C、GB/T26760-2011
D、GB/T26780-2015
【答案】：C
15、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。
A、不锈钢
B、木桶
C、陶坛
D、猪血桑皮纸糊的容器
【答案】：C
16、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
17、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。
A、提供菌源
B、糖化发酵
C、增加产酒
D、生香作用
【答案】：C
18、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有()或者中文警示说明。
A、警示标志
B、质量标识
C、质量合格证明
D、失效日期
【答案】：A
19、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
【答案】：B
20、使用稻壳作辅料时，醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
21、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是：茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
22、为快速降低下甑糟醅温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使用鼓风机。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
23、接酒结束后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
24、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年()月挑窖。
A、6
B、7
C、8
D、9
【答案】：A
25、冬天温度较低，为确保堆积发酵质量，可提高起堆温度至40℃()
A、正确84.酱香酒酒曲是酱香型高温大曲。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
26、制曲量水冬季少用，夏季多用。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
27、大曲的作用就是为了增加香味。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
28、毛霉与根霉相近似，是一种高等真菌。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
29、翻仓时，只需要将曲块上下调换位置即可。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
30、冬季温度低时，如仓内来温困难，可将一次翻仓时间延长至2个星期。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
31、大曲培养后期温度要低于前期，有利于酶的生成，提高曲的质量。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
32、米根霉生成乳酸的含量，制曲培菌品温不超过38℃即
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