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餐厅台账制度管理
餐厅台账制度是通过系统化记录食品采购、储存、使用等环节信息，实现食品安全可追溯、经营流程可管控的重要管理手段，也是落实食品安全主体责任的关键环节。以下从台账范围、核心内容、操作规范等方面详细说明：
一、台账记录的核心范围
需覆盖食品从“入店到出餐”全流程关键节点，主要包括三大类：
?采购与验收台账：记录食品及原料的来源、质量核查情况；
?储存与养护台账：记录食品在仓库/后厨的存放、保质期管理情况；
?使用与加工台账：记录食品原料的领用、加工及成品供应情况（尤其针对高风险品类如肉类、凉菜等）。
二、各类台账的核心内容与要求
（一）采购与验收台账
需与“索证索票制度”联动，
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