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复学前食品安全培训课件

汇报人：XX

目录

01

食品安全基础知识

05

食品安全事故应对

04

个人卫生与健康

02

食品采购与储存

03

食品加工与烹饪

06

食品安全培训与教育

食品安全基础知识

PART01

食品安全定义

食品安全指的是食品中不含有害物质，不会对消费者健康造成危害，确保食品的卫生和质量。

食品安全的含义

食品安全直接关系到公共健康，不良食品可能导致食物中毒、疾病传播，甚至长期健康问题。

食品安全与公共健康

食品污染类型

食品中的细菌、病毒、寄生虫等生物污染，如沙门氏菌引起的食源性疾病。

生物性污染

生熟食品处理不当导致的污染，如生肉汁滴落在熟食上，造成细菌传播。

食品中混入的异物，如玻璃碎片、金属片等，可能对消费者造成伤害。

农药残留、重金属、食品添加剂超标等化学物质污染食品，如汞污染的鱼类。

化学性污染

物理性污染

交叉污染

食品安全法规

根据《食品安全法》，食品生产企业必须取得生产许可证，确保生产过程符合法规要求。

食品生产许可制度

一旦发现食品安全问题，企业需立即启动召回程序，减少对消费者健康的影响。

食品召回制度

食品添加剂的使用必须符合国家标准，禁止使用非法添加剂，保障消费者健康。

食品添加剂使用规范

食品包装上必须清晰标注成分、营养信息等，确保消费者能够获取准确的食品信息。

食品标签与信息透明

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食品采购与储存

PART02

采购食品注意事项

购买食品时，应仔细查看生产日期、保质期和成分列表，确保食品新鲜且无过敏原。

检查食品标签

优先选择信誉良好的商家和品牌，避免购买来源不明的食品，确保食品质量和安全。

选择正规渠道

在采购生肉、海鲜和熟食时，应分开包装，防止生熟食品交叉污染，保证食品安全。

避免交叉污染

食品储存方法

将易腐食品如肉类、乳制品放入冰箱冷藏室，保持在4°C以下，以延长保质期。

冷藏储存

01

对于长期保存的食品，如冷冻肉类和速冻食品，应放置在-18°C以下的冷冻室中。

冷冻储存

02

干燥的谷物、豆类和坚果等食品应存放在阴凉干燥处，避免受潮发霉。

干储法

03

使用真空包装机对食品进行密封包装，可有效防止氧化和微生物污染，延长食品新鲜度。

真空储存

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防止食品变质

将生熟食品分开存放，避免交叉污染，确保冷藏和冷冻食品的正确分类。

合理分类储存

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04

根据食品类型调整冰箱温度，生肉应存放在-18°C以下，熟食则在4°C左右。

控制储存温度

定期清理冰箱和储藏室，及时丢弃过期或接近过期的食品，防止变质。

定期检查保质期

采用密封容器储存食品，减少空气接触，延长食品新鲜度和保质期。

使用密封容器

食品加工与烹饪

PART03

清洁卫生要点

厨师和工作人员应穿戴整洁的工作服，定期洗手，避免交叉污染。

个人卫生规范

保持厨房地面、墙壁和工作台面的清洁，定期消毒，防止细菌滋生。

厨房环境清洁

生熟食品分开处理，使用不同的刀具和砧板，避免食物中毒的风险。

食材处理原则

烹饪过程中的安全

在烹饪前，确保食材新鲜并正确清洗，避免食物中毒，如生熟食物分开处理。

正确处理食材

选择合适的刀具和厨具，定期维护，确保烹饪时的安全，防止意外伤害。

使用安全厨具

确保食物烹饪至安全温度，特别是肉类和蛋类，以杀死可能存在的有害细菌。

控制烹饪温度

在烹饪过程中遵守个人卫生和厨房卫生规程，如戴手套、勤洗手，防止交叉污染。

遵守卫生操作规程

食品交叉污染预防

为避免生肉与蔬菜交叉污染，应使用不同颜色或标记的切菜板和刀具。

使用分开的切菜板和刀具

烹饪前后彻底清洗所有厨具和表面，使用消毒剂进行消毒，减少细菌传播风险。

彻底清洗和消毒

生熟食物应分开存放，避免生肉汁液滴落在熟食上，确保食品安全。

正确处理生熟食物

工作人员在处理食物前后应洗手，穿戴干净的工作服，防止个人携带的细菌污染食物。

保持个人卫生

个人卫生与健康

PART04

员工个人卫生要求

在处理食物前后，员工必须彻底洗手，以减少细菌传播的风险。

勤洗手

员工应避免在生病时工作，特别是有传染性疾病时，以保护同事和顾客的健康。

避免接触传染源

员工在工作时应穿着干净的工作服，避免头发、首饰等可能污染食品的物品外露。

佩戴适当的工作服

食品从业人员健康

定期体检

食品从业人员应定期进行健康检查，确保无传染性疾病，保障食品安全。

疾病报告制度

从业人员若患有传染性疾病，必须立即报告，避免接触食品，防止疾病传播。

个人卫生规范

从业人员应遵守个人卫生规范，如勤洗手、戴口罩，以减少食品污染的风险。

食品安全操作规范

在处理食物前后，应使用流动水和肥皂彻底洗手，以减少细菌传播的风险。

正确洗手方法

工作人员应穿戴干净的工作服、帽子和手套，避免头发、汗液等污染食品。

穿戴适当的工作服

使用不同的切板和刀具处理生食和