屯昌月饼标准文本.docxVIP

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HNBX

海南省标准化协会团体标准

T/HNBX261—2025

屯昌月饼

Tunchangmooncake

2025-09-20发布2025-10-01实施

海南省标准化协会发布

I

T/HNBX261—2025

前言

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由屯昌县食品行业协会提出。

本文件由海南省标准化协会归口。

本文件起草单位：屯昌县食品行业协会、海南品相大潮有限公司、海南省检验检测研究院、海南省标准化协会、屯昌屯城广兴酒店、屯昌屯城老礼堂美食工坊、海南百家旺食品有限公司、中国农村专业技术协会、屯昌屯城红林大酒家、海南杰叔食品有限责任公司、海南省冼祖婆食品有限公司、海南省屯昌县昌味之源食品有限公司、郑师傅(海南)食品有限公司、屯昌屯城谢家烤王美食城。

本文件主要起草人：陆永波、李雨倩、康蕊、王儒、郭晓宇、常虹、谢栋、徐德宗、周秋平、符王丹、蔡亦杰、刘锦花、王国能、符俊、郑渊恒、符丽若、谢巍。

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屯昌月饼

1范围

本文件规定了屯昌月饼的术语和定义、产品分类、质量要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存等要求。

本文件适用于第4章规定的屯昌月饼。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2748鲜蛋卫生标准

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8937食用动物油脂猪油

GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB/T19855月饼质量通则

GB/T21270食品馅料质量通则

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T23780糕点质量检验方法

GB28050

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070

定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T490

椰子果

DB46/T369地理标志产品屯昌黑猪

3术语和定义

GB/T19855界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

屯昌月饼Tunchangmooncake

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以屯昌地区制作工艺为代表，使用小麦粉、花生油、食用糖浆等为原料，添加食用屯昌黑猪（DB46/T369）油等制成饼皮，包裹各种馅料，经加工制成具有口感松酥、酥软等屯昌地区风味特色的月饼。屯昌月饼的代表品种有：屯昌黑猪叉烧五仁月饼、屯昌莲蓉蛋黄月饼等。

4产品分类

4.1五仁月饼

以果仁、屯昌黑猪肉及其制品制成的馅的月饼。按配方计算，馅料中果仁总体添加量应不低于20%，屯昌黑猪肉及其制品的添加量应不低于5%。仅使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种果仁为主要原料，按照屯昌地区制作工艺加工制成的月饼可称为屯昌五仁月饼；使用其他五种果仁为主要原料，按照屯昌地区制作工艺加工制成的月饼可称为屯昌果仁月饼或直接称为五仁月饼。添加果仁和地理标志产品屯昌黑猪肉的可称为屯昌黑猪叉烧五仁月饼。

4.2果蔬月饼

以椰蓉、凤梨、芒果、芋头或其制成品为主要原料加工制成的馅料制成的月饼。除油、糖外的馅料原料中，果蔬的含量不低于60%。例如馅料为椰蓉可称为椰蓉（丝）月饼，馅料为凤梨可称为凤梨月饼。

4.3蓉沙月饼

以莲子、红豆