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连锁餐饮品牌员工岗位职责

在竞争激烈的连锁餐饮行业，清晰、规范的员工岗位职责是保障门店高效运转、提升顾客满意度、实现品牌标准化的基石。无论是一线服务人员还是后台管理人员，每一个岗位都如同精密仪器中的零件，其职责的明确与履行直接关系到整个品牌的口碑与业绩。本文将从连锁餐饮的实际运营出发，详细阐述从基层到管理不同岗位的核心职责，旨在为连锁餐饮品牌的人力资源管理提供一份具有实操价值的参考指南。

一、门店运营核心岗位

（一）店长/店经理

作为门店的最高负责人，店长是连接品牌战略与日常运营的关键枢纽。其核心职责在于全面统筹门店的各项工作，确保经营目标的达成。具体包括：

*经营管理与业绩达成：根据品牌整体战略，制定并分解门店月度、季度及年度销售目标、利润目标，并带领团队积极达成。负责门店各项经营数据的监控与分析，如营业额、客单价、上座率、成本控制等，及时调整经营策略。

*团队管理与人才发展：负责门店员工的招聘、培训、排班、绩效评估及激励，营造积极向上的团队氛围。关注员工成长，培养后备管理人才，提升团队整体素质与业务技能。

*顾客服务与体验提升：以身作则，带头践行品牌服务标准，确保为顾客提供一致、优质的用餐体验。妥善处理顾客的投诉与建议，维护良好的顾客关系，提升顾客忠诚度。

*产品质量与食品安全：严格把控食材采购、存储、加工、出品等各个环节的质量与卫生标准，确保符合国家食品安全法规及品牌内部要求。定期组织食品安全培训与检查。

*门店运营与成本控制：负责门店日常运营的顺畅，包括前厅服务、后厨生产、物料管理、设备维护等。优化各项运营流程，严格控制各项成本支出，如食材成本、人力成本、能耗成本等。

*市场营销与品牌推广：积极配合并执行总部下达的市场营销活动，同时根据门店实际情况，因地制宜地开展社区推广、异业合作等，提升门店知名度与美誉度。

*合规与安全管理：确保门店运营符合国家及地方的法律法规要求，如消防、卫生、劳动用工等。定期组织安全检查与演练，防范各类安全事故的发生。

（二）前厅服务岗位

前厅是顾客接触品牌的第一窗口，前厅服务人员的表现直接影响顾客的用餐心情与品牌印象。

1.值班经理/助理店长：

协助店长进行门店日常运营管理，在店长不在时履行店长职责。重点负责当班期间的前厅服务质量、人员调度、顾客关系维护及突发事件处理。监督并确保服务流程的规范执行，及时发现并解决服务中出现的问题。

2.收银员：

负责日常收银工作，包括准确录入菜品、核对金额、收取款项（现金、移动支付等）、开具发票等，确保账实相符。具备良好的数字敏感度和收银设备操作能力，妥善保管收银款项及票据。同时，需具备基础的顾客沟通能力，解答顾客关于账单的疑问，并引导顾客进行会员注册或参与优惠活动。

3.服务员/营业员：

这是与顾客互动最为频繁的岗位，核心职责是提供热情、周到、高效的用餐服务。具体包括：迎宾引座、点餐推荐、上菜撤盘、台面清洁、顾客需求响应等。熟悉菜单内容、产品特点及促销活动，能够主动为顾客提供合理化建议。保持工作区域的整洁有序，确保餐具、备品的充足与卫生。

4.迎宾员/接待员：

负责迎接顾客的到来，进行礼貌问候、询问人数、安排座位或引导至等候区。管理等候名单，及时与顾客沟通等位时间。在顾客离开时，致以感谢并欢送。同时，承担部分门店形象展示工作，如保持入口区域整洁、派发宣传资料等。

（三）后厨生产岗位

后厨是餐饮产品的诞生地，其高效运作与严格品控是保障菜品质量与出餐速度的核心。

1.厨师长/后厨主管：

全面负责后厨的日常生产管理工作。根据品牌标准菜单，制定并优化菜品制作流程与SOP（标准作业程序）。负责食材的验收、存储与合理利用，控制后厨成本。管理后厨团队，包括排班、培训、绩效评估，确保团队协作高效。严格把控菜品质量、口味、摆盘及出餐速度，确保符合品牌标准。负责后厨卫生与安全管理，预防食品安全事故。

2.灶台厨师/炒锅师傅：

负责菜品的烹饪制作，是后厨的核心技术力量。严格按照菜品标准配方和制作流程进行操作，确保菜品口味稳定、品质优良。熟悉各种烹饪技法，能够根据食材特性进行合理处理。合理控制火候与烹饪时间，保证出餐效率。

3.砧板厨师/切配师傅：

负责食材的粗加工与细切配工作。根据菜单要求和标准，对各类食材进行清洗、去皮、分割、切片、切丝、切丁等处理，确保规格统一、大小均匀。合理利用食材，减少浪费。保持砧板、刀具等工具的清洁与锋利。

4.打荷厨师/配菜员：

协助灶台厨师进行菜品的前期准备与烹制过程中的辅助工作。包括备齐所需调料、酱料，预处理部分食材，菜品烹制时的传递与配合，以及菜品出锅后的初步整理与摆盘协助。确保灶台区域的整洁与有序，提高出餐效率。

5.冷菜厨师/凉菜师：

专门负责冷菜、凉菜的制作与出品