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新手零失败花生豆芽盒子制作教程

一、食材准备（3人份，约6个盒子）

中筋面粉：300克（超市常见款，制作面皮，不用特意选高筋或低筋，家常款即可；若想更柔软，可加20克玉米淀粉混合）

新鲜花生豆芽：250克（选芽体粗壮、颜色浅绿无发黄、根部无腐烂的，洗净后剪去底部1厘米硬根，切成1厘米长的段，沥干水分）

鸡蛋：2个（1个和面，1个煎蛋馅，常温鸡蛋最佳，增加营养和风味）

清水：150-160毫升（和面用，家用饮用水即可，根据面粉吸水性灵活调整，别一次加完）

食用盐：4克（2克和面增加筋性，2克调馅，普通加碘盐或无碘盐均可）

食用油：30毫升（煎蛋、炒馅、煎盒子用，普通大豆油、玉米油均可，分多次使用）

葱花：20克（新鲜小葱洗净切碎，调馅增香，不爱吃葱可换芹菜碎）

生抽：10毫升（调馅提鲜，没有可换5毫升酱油，避免太咸）

白胡椒粉：1克（调馅增香，中和花生豆芽轻微豆腥味，不喜欢可省略）

面粉（补面用）：20克（擀面皮时防粘，避免面皮粘案板）

二、制作步骤（总耗时：准备30分钟+制作25分钟，共55分钟；面团醒发占15分钟，可同步准备馅料）

（一）和面团（10分钟，关键醒发到位，让面皮柔软不硬）

和面：把300克中筋面粉、2克食用盐倒进大碗里，用筷子搅拌均匀（加盐让面皮更筋道，不易破）。慢慢倒入清水，边倒边用筷子朝一个方向搅拌，搅成絮状（别一次加完水，根据面粉吸水性调整，最后留10毫升水备用）。

揉面：用手把絮状面粉揉成光滑面团（不用揉到“三光”，新手揉至表面无干粉、不粘手即可）。若面团太干，加少许备用清水；若太粘，沾少许补面，揉至软硬适中（像耳垂一样软，不塌不硬）。

醒发：面团盖上保鲜膜或湿毛巾，静置醒发15分钟（醒发能让面筋松弛，后续擀面皮不易破，别醒太久，否则面团发黏）。判断醒发好的标准：用手指轻按面团，凹陷处能缓慢回弹，说明醒发到位。

（二）调馅料（15分钟，关键控水分、炒香，避免盒子漏汤）

煎蛋馅：锅里加10毫升食用油，开中小火，油热后（油面微微发亮，没有冒烟），倒入1个鸡蛋液，用铲子快速推散，煎成金黄碎蛋花（蛋花边缘微焦即可，别煎太久，避免变干硬），盛出放凉备用。

炒花生豆芽：同一口锅再加10毫升食用油，开中小火，放入葱花炒香（炒出葱香即可，别炒糊），加入切好的花生豆芽，大火快速翻炒2分钟（花生豆芽易熟，炒至芽体变软、颜色变深绿即可）。

调味拌匀：加2克食用盐、10毫升生抽、1克白胡椒粉，翻炒1分钟让调料均匀，关火后放入放凉的蛋花，搅拌均匀，盛出放凉（馅料必须放凉，否则包的时候会烫破面皮，且热气会让面皮变软粘手）。判断馅料合格标准：无多余汤汁，食材抱团，放凉后不粘勺。

（三）包盒子（15分钟，步骤简化，新手易上手）

分面剂：醒发好的面团放在案板上，沾少许补面，揉成长条（直径约5厘米），用刀切成6个大小均匀的面剂（每个约50克，像鸡蛋大小）。面剂盖上湿毛巾，防止变干。

擀面皮：取一个面剂，用手掌按成圆饼状，沾少许补面，用擀面杖擀成直径约12厘米的圆形面皮（擀的时候要转圈擀，让面皮厚薄均匀，边缘比中间略薄，方便捏边）。判断面皮合格标准：厚度约2毫米，无破洞，表面光滑，不粘擀面杖和案板。

放馅包制：将擀好的面皮放在手心，中间放1勺凉透的馅料（约30克，别放太多，否则捏边时会漏馅），馅料集中在面皮一半区域，另一半面皮保持干净（方便粘合）。

捏边封口：将面皮对折，盖住馅料，用手轻轻按压边缘，排出内部空气（避免煎的时候盒子鼓起、馅料移位）。然后用拇指和食指捏出花边（像捏饺子边一样，每捏一下向前推一点，捏出褶皱，这样封口更严实，不易漏馅）。若边缘有破洞，用少许面团捏成小补丁贴上，按压平整。

（四）煎盒子（10分钟，易翻车处附可视化判断标准）

热锅：平底锅刷一层薄油（约5毫升，油别太多，避免盒子吸油变腻），开中小火预热1分钟（锅热后再放盒子，避免粘底）。判断锅预热好的标准：用手靠近锅面，能感觉到温热，没有油烟。

煎制：将包好的盒子放入锅中，中小火煎2分钟（煎至底部金黄）。判断底部煎好的标准：用铲子轻轻推动盒子，能轻松移动，底部颜色呈浅金黄色，没有粘底。

翻面煎制：用铲子快速将盒子翻面，继续煎2分钟（煎至另一面金黄）。若盒子较大，可在煎的过程中用铲子轻轻按压盒子顶部，让内部馅料受热均匀（别太用力，避免压破盒子）。

焖熟：若担心盒子内部没熟，可加2汤匙清水（约30毫升），盖上锅盖，中小火焖1分钟（利用水蒸气将内部馅料焖熟），然后开盖，大火煎30秒，收干水分，让盒子表面更酥脆。判断盒子熟透的标准：两面都呈金黄色，用铲子轻敲盒子表面，声音清脆，没有软塌感。

出锅：将煎