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新手零失败花生盒子制作教程

一、食材准备（3人份，约6个盒子）

中筋面粉：300克（超市家常款即可，不用高筋/低筋；想让面皮更软且耐煎，可加20克玉米淀粉混合，降低筋性，新手擀皮不易破）

熟花生仁：150克（选无盐熟花生仁，颗粒饱满无霉变，超市干货区/零食区易买；用刀背压成碎粒，别压成粉，保留1-2毫米颗粒感，吃着更有嚼劲）

鸡蛋：2个（1个和面增加面皮柔软度，1个煎蛋碎拌馅，用常温蛋，避免冷藏蛋影响面团醒发）

清水：150-160毫升（和面用，分2次加：先加140毫升，剩余20毫升根据面粉吸水性调整，防止面团过稀粘手）

白砂糖：40克（30克拌馅增加甜味，10克和面提升面皮风味；喜欢甜口可加至50克，不喜甜可减至25克，用绵白糖融化更快）

食用油：30毫升（分3次用：10毫升煎蛋、10毫升拌馅（防花生碎发干）、10毫升煎盒子，用大豆油/玉米油，别用浓香油，保留花生清香）

蜂蜜：10毫升（拌馅增加香甜感，让花生碎更抱团，没有可换15克麦芽糖或额外加5克白砂糖）

熟白芝麻（可选）：15克（拌馅增加坚果香，没有可省略）

黄油（可选）：20克（隔水融化后拌馅，提升奶香；没有可全用食用油替代）

补面：20克（擀面皮时防粘，用中筋面粉，别用其他粉类，避免面皮变味）

二、制作步骤（总耗时：准备25分钟+制作25分钟，共50分钟；面团醒发15分钟可同步拌馅，节省时间）

（一）和面团（10分钟，关键：软硬适中+醒发到位，新手也能擀出完整面皮）

拌粉：把300克中筋面粉、10克白砂糖倒进大碗，用筷子搅30秒，让糖均匀分散（糖结块会导致面皮局部甜腻）。磕入1个鸡蛋，继续用筷子搅成蛋粉混合物，再慢慢加140毫升清水，边加边朝一个方向搅，直到面粉变成絮状（别一次加完水，留20毫升备用）。

揉面：用手把絮状面粉捏在一起，揉成面团。新手不用追求“面光、盆光、手光”，只要揉到表面无干粉、不粘手就行。判断软硬：像耳垂一样软，捏一下能缓慢回弹，不塌不硬。太干就加1-2勺备用清水，太粘就沾点补面，反复揉2分钟。

醒发：面团表面盖一层湿毛巾（或保鲜膜，留个小缝透气），放一边静置15分钟。醒好的标准：用手指轻按面团，凹陷处能慢慢弹回来，摸起来不发黏，此时面筋松弛，擀皮时不容易裂。

（二）调馅料（10分钟，关键：抱团不发干，避免盒子漏馅）

煎蛋碎：锅里倒10毫升食用油，开中小火，油热后（油面亮、没有油烟），倒入1个鸡蛋液，用铲子快速划圈推散，煎成细小蛋碎（蛋碎越细越好，方便和花生碎混合），盛出来放凉。

拌馅：熟花生碎、放凉的蛋碎、30克白砂糖、熟白芝麻（可选）放进大碗，加10毫升食用油、10毫升蜂蜜（或融化的黄油），用筷子翻拌3分钟，直到所有食材抱团（捏一把能成型，不松散、不粘手）。

??馅料合格标准：无松散花生碎，用勺子舀起能成团，放凉后不发干、不流油，方便包制。

（三）包盒子（15分钟，新手简化法：少放馅+捏简单边，保证不漏）

分面剂：醒好的面团放在案板上，沾点补面，用手揉成长条（直径约5厘米，像手腕粗细），再用刀切成6个大小一样的面剂（每个约50克，和鸡蛋差不多大）。切好的面剂用湿毛巾盖着，别让它变干开裂。

擀面皮：取1个面剂，用手掌按成1厘米厚的圆饼，表面沾点补面，用擀面杖转圈擀（左手转面皮，右手擀，每次擀到边缘就往回退），擀成直径12厘米、厚约2毫米的圆面皮。

??擀皮合格标准：厚薄均匀，边缘比中间略薄（方便捏边），没有破洞，不粘擀面杖和案板。如果粘了，就沾点补面，别硬扯。

放馅：把擀好的面皮放在手心，中间放1勺馅料（约35克，别贪多！花生碎有硬度，馅太多易撑破面皮），馅料集中在面皮的一半，另一半面皮保持干净（有油或糖会粘不牢）。

捏边：把面皮对折，盖住馅料，用手轻轻按一下边缘，把里面的空气挤出来（不挤空气，煎的时候盒子会鼓包，馅料移位）。然后用拇指和食指捏边：拇指按住边缘，食指往上推一点面皮，捏出小褶皱，像捏饺子一样，每捏一下往前挪一点，捏完一圈就行（不用捏复杂花，简单捏紧就不会漏）。

??补救：如果边缘有小破洞，取一点补面揉成小面团，贴在破洞处，用手指按平；破洞大就把馅料取出来一点，再补面捏紧。

（四）煎盒子（10分钟，易翻车点：防粘+判熟，附一看就懂的标准）

热锅：平底锅刷一层薄油（约3毫升，油别多，否则盒子吸油变腻），开中小火预热1分钟。

??预热好的判断：把手放在离锅面10厘米的地方，能感觉到温热，没有油烟，此时放盒子不会粘底。

煎底面：把包好的盒子放进锅里，中小火煎2.5分钟，直到底部变成浅金黄色。

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