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新手零失败山药糕制作教程（3人份）

一、食材准备（超市易买款，无需专业工具）

山药：500克（选面山药，如铁棍山药，口感更粉糯，超市常见款即可）

中筋面粉：150克（普通家用面粉，无需特意挑选高筋或低筋）

白砂糖：50克（根据个人甜度喜好可增减，超市袋装白砂糖即可）

家用食用油：30毫升（日常炒菜用的大豆油、菜籽油等都可以）

清水：适量（家里饮用水即可）

二、制作步骤（每步通俗描述，附易翻车点可视化判断）

步骤1：处理山药（耗时约5分钟）

通俗描述：先把山药表面的泥土用清水冲干净，然后用削皮刀把山药皮削掉（如果怕山药黏液沾手，可戴一次性手套），削好后再用刀把山药切成1-2厘米厚的小块。

易翻车点：无（此步骤较简单，只要注意别用刀划伤手即可）

步骤2：蒸山药（耗时约15分钟）

通俗描述：把切好的山药块放进蒸锅的蒸屉里，然后往蒸锅里加适量清水（水位别超过蒸屉底部），开大火把水烧开，水烧开后转中火继续蒸，直到山药变软。

易翻车点及可视化判断标准：判断山药是否蒸熟，可用筷子戳一下山药块，如果筷子能轻松戳透山药，没有硬芯，就说明山药蒸好了；如果戳的时候感觉有阻力，就是还没熟，需要再蒸几分钟。

步骤3：压山药泥（耗时约5分钟）

通俗描述：把蒸好的山药块从蒸屉里取出来，放到一个大碗里，然后用勺子的背面把山药块压成泥状（如果喜欢口感更细腻的，可多压几遍），压好后加入白砂糖，用勺子搅拌均匀，让白砂糖和山药泥充分融合。

易翻车点：无（只要把山药压碎，白砂糖搅拌均匀就行）

步骤4：和山药面团（耗时约10分钟）

通俗描述：往搅拌好的山药泥里分多次加入中筋面粉，边加面粉边用筷子搅拌，直到形成絮状面团，然后用手把絮状面团揉成光滑的面团。揉面的时候如果感觉面团太干，可少量多次加一点清水；如果感觉面团太黏手，可再加点面粉。

易翻车点及可视化判断标准：揉面至“三光”状态——面光（面团表面光滑，没有颗粒）、盆光（面团盆内壁干净，没有面团粘在上面）、手光（手上没有面团残留），这样的面团就适合后续操作；如果揉好的面团表面粗糙、粘盆粘手，就需要调整面粉或清水的量。

步骤5：分面团擀饼（耗时约10分钟）

通俗描述：把揉好的山药面团放到案板上（案板上可先撒一层薄薄的面粉，防止面团粘案板），用手把面团搓成一个长条，然后用刀把长条分成大小均匀的小面团（每个小面团约30克，大概像一个乒乓球那么大）。取一个小面团，用手把它揉圆，然后用擀面杖把小面团擀成直径约8-10厘米、厚约0.5厘米的圆饼，擀的时候如果怕饼粘擀面杖，可在擀面杖上也撒点面粉。

易翻车点及可视化判断标准：

擀饼不粘板：如果擀饼时发现饼粘在案板或擀面杖上，可在案板和擀面杖上再撒一层薄薄的面粉，然后轻轻把饼揭下来继续擀；如果饼已经粘得比较紧，可先把饼和案板一起放到冰箱冷藏几分钟，待面团变硬一点再揭下来。

判断饼的厚度：用尺子量一下，饼厚约0.5厘米即可，太厚煎的时候不容易熟，太薄煎的时候容易破。

步骤6：煎山药糕（耗时约15分钟）

通俗描述：把平底锅放到燃气灶上，开小火，往锅里倒入适量食用油（油能铺满锅底即可），等油热后，把擀好的圆饼放进锅里，用小火慢慢煎。煎的时候要经常翻面，让饼的两面都能均匀受热，直到饼的两面都变成金黄色。

易翻车点及可视化判断标准：

油温判断：油温六成热是“筷子放入冒小泡”，此时放入饼最合适；如果筷子放入油里没有反应，说明油温太低，放入饼后饼容易吸油；如果油冒烟了，说明油温太高，放入饼后容易煎糊。

煎制程度判断：饼的两面都变成金黄色，用铲子轻轻按压饼，感觉饼有弹性，就说明煎好了；如果饼的颜色还是白色或浅黄色，就是还没煎好，需要继续煎；如果饼的颜色变成深褐色，就是煎糊了。

三、容错提示（某步做错如何补救）

蒸山药：如果蒸山药时水加少了，蒸锅烧干了，先马上关火，待蒸锅冷却后，往蒸锅里加适量清水，然后重新开火蒸山药，注意观察水位，避免再次烧干。

压山药泥：如果压山药泥时发现有没压碎的山药块，可用勺子把大块的山药挑出来，再用勺子背面反复压，直到压成泥状。

和山药面团：如果面团太干，揉不成团，可少量多次加清水，每次加一点后就揉一揉，直到能揉成光滑的面团；如果面团太黏手，可在手上和案板上撒点面粉，然后继续揉，直到面团不粘手为止。

擀饼：如果擀饼时饼破了，可在破口处涂一层薄油，然后取一点小面团粘在破口处，再用擀面杖轻轻擀平；如果饼擀得太厚，可继续用擀面杖擀薄一点；如果饼擀得太薄，可重新取一个小面团擀制。

煎山药糕：如果煎山药糕时煎糊了，可先用铲子把饼翻过来，看看另一面的情况，如果另一面没糊，可把糊的一面朝上，用刀把糊的表层刮掉，然后继续用小火煎一下没糊的一面；如果两面都糊了，就只能重新做一个了。

四、总耗时及成品口感调整方法

总耗