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京沪美食资源空间分布与竞争策略分析

目录

一、文档概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.1都会城市餐饮发展概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.1.2京沪美食经济价值阐释．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2国内外研究综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.2.1国外相关研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.2.2国内相关研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.3研究方法与框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.3.1数据采集与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

1.3.2研究内容和框架结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.4核心概念界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.4.1美食资源类型划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

1.4.2竞争策略要素解析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

二、京沪美食资源概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.1美食资源类型与特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.1.1地方特色菜系解析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.1.2网红餐饮品牌分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.1.3主题餐饮业态分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.2美食资源空间分布特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

2.2.1北京美食资源分布格局．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

2.2.2上海美食资源分布格局．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

2.2.3两地分布对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

三、京沪美食市场竞争分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

3.1市场竞争主体识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

3.1.1知名连锁餐饮企业．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

3.1.2地方本土餐饮品牌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

3.1.3新兴餐饮创业项目．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

3.2市场竞争维度解析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66

3.2.1价格竞争态势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67

3.2.2产品品质竞争．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

3.2.3服务体验竞争．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

3.2.4品牌形象竞争．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

3.3竞争态势与合作关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

3.3.1主要竞争对手分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78

3.3.2合作竞争关系探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．81

四、竞争策略构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．85

4.1基于资源禀赋的策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．87

4.1.1中低端市场渗透策略．．．．．．．．．．