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后厨安全生产知识培训课件

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目录

01

食品安全基础

02

厨房卫生管理

03

食品加工安全

04

食品安全事故应对

05

食品安全培训要点

06

厨房设备与工具安全

01

食品安全基础

食品安全法规

保障食品安全，规范生产经营活动。

食品安全法

违法者将受警告、罚款、吊销许可证等处罚。

处罚措施

食品污染与控制

加强清洁消毒，防微生物寄生虫

生物性污染控制

管理添加剂，防化学物质污染

化学性污染防控

设筛网捕集器，防异物混入

物理性污染防范

食品添加剂使用规范

专人专柜管理

设专柜贮存，专人管理，如实记录使用情况。

合法合规使用

严格按照GB2760标准使用，不超范围、不超量。

01

02

02

厨房卫生管理

个人卫生要求

员工需定期健康检查，确保无传染病。

健康检查

穿戴整洁工作服帽，保持个人卫生。

着装规范

养成良好操作习惯，避免交叉污染。

操作习惯

设备清洁与消毒

日常清洁维护

确保厨房设备表面无油污、食物残渣，定期擦拭保持干净。

定期消毒处理

对接触食物的设备和器具进行定期消毒，防止细菌滋生。

垃圾处理与环境维护

严格执行垃圾分类，确保厨余垃圾、有害垃圾等得到妥善处理。

垃圾分类处理

01

定期对厨房环境进行深度清洁和消毒，防止细菌滋生，保持卫生整洁。

定期清洁消毒

02

03

食品加工安全

食材处理与储存

确保食材清洗、切割符合卫生标准，避免交叉污染。

规范处理食材

分类储存食材，控制温度湿度，防止变质，确保食品安全。

合理储存食材

烹饪过程中的安全

确保食材新鲜，刀具锋利，避免切割伤，注意食材清洁。

食材处理安全

掌握火候，防止油溅烫伤，定期清理炉灶，避免火灾隐患。

火候控制安全

食品交叉污染预防

确保生食与熟食在不同区域存放，避免交叉污染。

生熟分开存放

刀具、砧板等工具应专用并定期清洁消毒，防止细菌传播。

工具专用清洁

04

食品安全事故应对

应急预案制定

制定详细的食品安全事故应急流程，确保快速响应。

明确应急流程

成立专门的应急小组，负责事故处理与协调。

设立应急小组

食品安全事故处理

发现事故，立即隔离涉事食品，防止扩散。

立即隔离产品

组织专业团队，深入调查事故原因，确保整改到位。

彻底调查原因

迅速向上级及监管部门报告事故，启动应急预案。

及时通报情况

01

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03

食品安全追溯体系

01

追溯流程建立

建立从原料到成品的全程追溯流程，确保问题源头可查。

02

信息化技术应用

利用信息化技术，实现食品生产、流通信息的快速录入与查询。

05

食品安全培训要点

培训内容与方法

学习食品安全法规及操作标准，确保合规操作。

法规标准学习

01

普及个人卫生与厨房卫生知识，减少污染源。

卫生知识普及

02

员工安全意识提升

01

强化培训教育

定期开展食品安全培训，增强员工对食品安全重要性的认识。

02

明确责任制度

建立食品安全责任制，确保每位员工明确自身在食品安全中的职责。

定期考核与反馈

定期举行食品安全知识考核，确保员工掌握关键要点。

定期技能考核

01

考核后收集员工反馈，针对薄弱环节加强培训，提升整体安全水平。

收集反馈意见

02

06

厨房设备与工具安全

设备使用与维护

确保员工按照设备说明书规范操作，避免误操作导致安全事故。

规范操作流程

定期对厨房设备及工具进行检查与维护，及时发现并排除潜在的安全隐患。

定期检查维护

安全操作规程

确保厨房设备定期维护，及时修理损坏部分，预防安全事故。

设备定期检查

培训员工正确使用刀具、炉具等工具，避免操作不当导致伤害。

正确使用工具

防火防爆措施

01

定期检查设备

确保厨房设备无泄漏，避免燃气积聚引发爆炸。

02

防火器材配备

厨房内应配备足够的灭火器，并定期检查，确保器材完好可用。

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