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2025年事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析(5套卷)

2025年事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】制作发酵面团时，酵母与面粉的比例通常为多少？

【选项】A.1%B.2%C.3%D.5%

【参考答案】A

【详细解析】酵母与面粉的常规配比为1%（即100克面粉用1克酵母），过高会导致面团酸败，过低则发酵不足。选项B（2%）适用于快速发酵场景，但不符合初级工基础标准。

【题干2】中式面点中，糖油酥的组成不包括哪种原料？

【选项】A.白糖B.植物油C.低筋面粉D.猪油

【参考答案】D

【详细解析】糖油酥需用白糖、植物油和低筋面粉混合制作，猪油属于动物油脂，易影响酥性口感，故排除D。

【题干3】面点师判断面团是否揉好的标准是？

【选项】A.表面光滑无气泡B.揉至出膜C.发酵体积增大2倍D.无黏手现象

【参考答案】B

【详细解析】揉面至扩展膜（可拉出薄膜）是判断基础发酵完成的关键标准，选项A（表面光滑）仅体现基础状态，选项D（无黏手）为辅助判断。

【题干4】制作包子时，二次醒发的时间一般为多久？

【选项】A.15分钟B.30分钟C.1小时D.2小时

【参考答案】B

【详细解析】二次醒发需30分钟，确保面皮充分回软，避免成品松散。选项C（1小时）适用于高湿度环境，但非标准答案。

【题干5】以下哪种面点需采用水油酥工艺？

【选项】A.饺子皮B.酥皮点心C.面条D.蒸饺

【参考答案】B

【详细解析】水油酥通过水和油分离形成面皮层次，常见于月饼、桃酥等酥性点心，而饺子皮为单一油酥工艺。

【题干6】中式面点油炸时油温过高会导致哪种问题？

【选项】A.外焦里生B.面团粘连C.油品浑浊D.成品变形

【参考答案】A

【详细解析】油温超过180℃（如超过200℃）会迅速使外皮焦化而内部未熟，需通过控温（160-180℃）解决。选项C（油品浑浊）是长期高温氧化结果，非即时问题。

【题干7】制作麻花时，捻花次数与成品口感的关系是？

【选项】A.捻花越多越松软B.捻花越多越紧实C.无直接影响D.需配合水发酵

【参考答案】B

【详细解析】每捻一次形成1个螺旋，捻花次数增加（如12次）会增强面筋网络致密性，成品更紧实有嚼劲，但需控制过度导致断裂。

【题干8】中式点心中，发酵粉与泡打粉的主要区别在于？

【选项】A.发酵时间B.需水量C.碱度调节D.增加蓬松度

【参考答案】C

【详细解析】泡打粉含酸性成分（如磷酸氢钙），遇水释放二氧化碳，无需额外碱度调节；发酵粉（如酵母）需通过中和碱性物质（如小苏打）实现复配。

【题干9】制作葱油饼时，油酥层应如何分布？

【选项】A.单层均匀涂抹B.双层交替折叠C.一次性铺满D.仅用于面皮边缘

【参考答案】B

【详细解析】油酥需分两次（擀开油酥后二次包油）与面团交替折叠，形成“千层酥”结构，选项B符合传统工艺。

【题干10】中式面点中，糖心的最佳填充时机是？

【选项】A.面皮擀制完成时B.面团成型后C.油炸过程中D.醒发结束后

【参考答案】B

【详细解析】糖心需在面团成型前嵌入，避免高温油炸导致糖分焦化或渗漏，选项D（醒发后）易破坏结构。

【题干11】判断油条是否炸好的标准是？

【选项】A.表面金黄B.浮起呈金黄气泡C.油温降至160℃D.脆度达到要求

【参考答案】B

【详细解析】油条需在油温180℃时快速下锅，浮起且表面形成密集气泡（金黄焦脆）为合格标准，选项C（降温）是操作误区。

【题干12】中式面点中，碱水的作用是？

【选项】A.增加韧性B.中和酸性物质C.防止氧化D.延长保质期

【参考答案】B

【详细解析】碱水（小苏打溶液）用于中和面点中的酸性成分（如泡打粉残留），防止成品发苦，选项A（韧性）是酵母发酵的成果。

【题干13】制作月饼皮时，为何需“三光原则”？

【选项】A.面团光洁B.擀面工具光洁C.操作台光洁D.以上均需

【参考答案】D

【详细解析】“三光”指面团光、工具光、操作台光，确保成品无杂质混入，选项B为必要条件但非完整答案。

【题干14】中式面点中，下列哪种属于韧性面团？

【选项】A.酥性面团B.发酵面团C.油酥面团D.冷水面团

【参考答案】D

【详细解析】冷水面团（如饺子皮）需高筋粉+冷水揉制，延