T_ZTIA 0003-2025 微纳米EGCG沙拉酱.docxVIP

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T/ZTIA

浙江省茶叶产业协会团体标准

T/7TI△∩003-2025

微纳米EGCG沙拉酱

2025-06-27发布2025-07-01实施

浙江省茶叶产业协会发布

I

T/ZTIA0003-2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省茶叶集团股份有限公司提出。

本文件由浙江省茶叶产业协会归口。

本文件起草单位：浙江省茶叶集团股份有限公司、浙江农林学、浙江学、浙江兴合茶业科技有限公司、浙江经贸职业技术学院、浙江省茶叶加工技术研究院。

本文件主要起草人：夏兵、金鹏、解东超、王阳、何晨蕾、孙达、刘松柏、王玉春、夏强、章乐。

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微纳米EGCG沙拉酱

1范围

本文件规定了应用微纳米表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)沙拉酱的术语和定义、原辅料、生产加工过程、技术要求、检验规则、标志和标签、包装、运输、贮存。

本文件适用于沙拉酱生产、检验和销售，

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。注日期的引用文件，仅该日期的版本适用：未注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂物

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB148SI食品生产通用卫生规范

GBT20903调味品分类

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

围

2

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SB/T10753沙拉酱

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T20903界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1微纳米EGCGmicro-nanoEGCG

应用微纳米技术，对EGCG(见附录A)进行处理，使其成为外部维度、内部或表面结构处于50nm-20μm尺度范围的微纳米材料。

3.2微纳米EGCG沙拉酱micro-nanoEGCGsaladdressing添加了微纳米EGCG的沙拉酱。

4原辅料

4.1食用植物油

应符合GB2716的要求.

4.2含蛋黄配料

应符合GB2749的要求。

4.3食醋

应符合GB2719的要求。

4.4食用盐

应符合GB2721的要求。

4.5生产用水

应符合GB5749的要求。

4.6其他辅料

白砂糖应符合GB/T317的要求，EGCG(纯度≥94%,以干基计)必须符合中华人民共和国卫生部公

告2010年第17号《关于批准雨生红球藻等新资源食品的公告》.

4.7食品添加剂

不添加防腐剂。其他食品添加剂应符合GB2760的规定。

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3

5生产加工过程

5.1生产要求

应符合GB14881的规定。

5.2微纳米EGCG的制备

制备流程包括水相制备(将酸度调节剂、稳定剂、抗氧化剂和乳化剂用水分散，加入EGCG超声搅拌)和微纳米EGCG制备(将水相与植物油按比例混合超声),应符合附录B的规定。

5.3微纳米EGCG沙拉酱的加工

加工流程主要包括原辅料混合→加植物油搅打→加食醋调稠→续加植物油搅打→添加微纳米EGCG与甜味剂→微纳米EGCG沙拉酱，应符合附录C的规定。

6技术要求

6.1感官要求

应符合SB/T10753的规定。

6.2理化要求

应符合表1的规定。

表1理化要求

项目

指标

检验方法

pH

≤4.3

GB5009.237