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合肥餐饮考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.合肥特色美食臭鳜鱼的主要特点是？

A.香辣B.臭香C.酸甜D.麻辣

2.合肥庐州烤鸭店招牌菜是？

A.烤鸭B.红烧肉C.酸菜鱼D.狮子头

3.合肥三河古镇的特色小吃是？

A.虾子面B.桂花糖藕C.米饺D.驴打滚

4.合肥餐饮中重油重色的代表菜是？

A.李鸿章大杂烩B.包公鱼C.李鸿章酥饼D.曹操鸡

5.合肥土菜中用咸肉蒸的菜是？

A.蒸咸肉B.蒸排骨C.蒸鸡蛋D.蒸千张

6.合肥的早点“四大名点”不包括？

A.麻饼B.烘糕C.绿豆糕D.寸金

7.合肥餐饮中常出现的豆制品是？

A.腐竹B.豆皮C.豆干D.以上都是

8.合肥的“吴山贡鹅”起源于？

A.清朝B.明朝C.唐朝D.宋朝

9.合肥餐饮中哪种烹饪方式较常见？

A.煎B.炸C.烧D.烤

10.合肥特色饮品是？

A.巢湖银鱼羹B.合肥龙虾C.庐州老窖D.大圩葡萄汁

答案：1.B2.A3.C4.A5.A6.C7.D8.A9.C10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.合肥餐饮的特点有？

A.重色B.重油C.重火功D.清淡

2.合肥的名菜有？

A.李鸿章大杂烩B.包公鱼C.曹操鸡D.李鸿章酥饼

3.合肥的特色小吃有？

A.三河米饺B.吴山贡鹅C.庐州烤鸭D.桂花糖藕

4.合肥餐饮常用的食材有？

A.猪肉B.豆制品C.鱼类D.蔬菜

5.合肥的烹饪方式有？

A.烧B.炖C.蒸D.炒

6.合肥早点“四大名点”包括？

A.麻饼B.烘糕C.寸金D.白切

7.合肥的地方特色美食有？

A.巢湖银鱼羹B.合肥龙虾C.大圩葡萄汁D.李鸿章酥饼

8.合肥餐饮中体现地域文化的有？哪些

A.包公鱼B.曹操鸡C.李鸿章大杂烩D.吴山贡鹅

9.合肥的传统名菜与人物有关的是？

A.包公鱼B.曹操鸡C.李鸿章大杂烩D.吴山贡鹅

10.合肥餐饮中受欢迎的食材搭配有？

A.咸肉与千张B.臭鳜鱼与豆腐C.虾子面与青菜D.烤鸭与葱丝

答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.合肥餐饮以清淡为主。（）

2.臭鳜鱼是合肥的特色美食。（）

3.合肥早点“四大名点”只有麻饼和烘糕。（）

4.李鸿章大杂烩体现了合肥餐饮的重色特点。（）

5.合肥餐饮常用烧的烹饪方式。（）

6.吴山贡鹅起源于明朝。（）

7.庐州烤鸭店招牌菜是红烧肉。（）

8.合肥的地方特色美食不包括巢湖银鱼羹。（）

9.合肥餐饮中常用豆制品。（）

10.合肥龙虾是合肥特色美食之一。（）

答案：1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.√10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述合肥餐饮重色重油的体现。

答：像李鸿章大杂烩食材多样色彩丰富，臭鳜鱼独特颜色，且烹饪中多用油脂增添风味。

2.说出合肥的两种特色小吃。

答：三河米饺、吴山贡鹅。

3.合肥餐饮常用的烹饪方式有哪些？

答：烧、炖、蒸、炒等。

4.合肥餐饮与地域文化如何结合？

答：如包公鱼关联包公，曹操鸡联系曹操，李鸿章大杂烩因李鸿章得名。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何推广合肥特色餐饮？

答：加强宣传，利用网络、旅游等渠道；提升品质，保持传统特色并创新；举办美食节等活动。

2.合肥餐饮如何适应现代健康饮食需求？

答：减少油盐使用，增加蔬菜比例，推出低脂低糖菜品，注重食材新鲜和营养搭配。

3.合肥特色小吃怎样传承与发展？

答：培养传承人，改良制作工艺，开发新口味，与旅游融合推广。

4.合肥餐饮品牌建设应注意什么？

答：注重品牌形象塑造，保证品质稳定，挖掘文化内涵，加强品牌宣传推广。