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疫情后居家消费场景报告

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一、说明 2

二、疫情后居家消费场景固化效应 4

三、二人世界场景：红酒烩牛肉等浪漫晚餐套装 7

四、价格带分层设计：9.9元99元多价位覆盖 11

五、情绪管理能力培训：销售团队专业素养提升 14

六、餐饮企业专用预制菜：后厨效率提升解决方案 18

七、报告总结 21

说明

中西部预制菜销售以线下超市为主，60后、70后消费者占比达70%，虾滑产品多陈列于冻品区，与火锅食材捆绑销售。企业通过社区团购、农贸市场等渠道渗透下沉市场，例如，重庆本地品牌通过一镇一店模式覆盖县域市场，但因物流成本高企，虾滑产品价格较东部高10%-15%。中西部企业缺乏全国性品牌，区域性品牌如川娃子小龙坎等通过联名款虾滑拓展市场，但整体规模较小，2023年区域品牌虾滑营收占全国比重不足20%。

东部地区政策支持力度大，广东、山东等地出台预制菜专项政策，从资金、技术、产业园建设等角度推动产业发展。例如，湛江市依托2043公里海岸线和125.5万吨水产品产量，获评中国水产预制菜之都，正大集团、国联水产等龙头企业构建从养殖到餐桌的全产业链，虾滑产品出口至全球六大洲。珠海市通过预制菜工匠学院培养复合型人才，斗门区海鲈鱼产量占全国50%，为虾滑生产提供优质原料，形成原料-加工-出口闭环。

东部地区消费者对预制菜口味需求呈现南北融合、中西结合特征，虾滑品类通过技术革新突破场景限制。例如，熊喵来了与逮虾记联名推出黑金黑虎虾滑，以黑虎虾+黑鱼子酱+咸蛋黄组合，单年销量386万份，验证高端混搭产品的市场潜力。虾滑延伸至烧烤、小吃、汤羹等场景，海霸王推出一滑六吃大颗粒虾滑球，满足全时段消费需求。东部企业通过冷链升级和标准化生产，实现虾滑一箱起送的终端触达，推动品类从火锅配角向全餐饮场景主角转型。

中西部地区虽拥有丰富的农产品资源，但预制菜产业基础薄弱。例如，四川、重庆等地水产养殖规模较小，虾滑原料依赖东部供应，导致成本上升。政策支持多聚焦于农业现代化，对预制菜深加工环节扶持不足，企业技术研发投入占比低于东部。中西部冷链物流覆盖率不足40%，虾滑产品损耗率较东部高5%-8%，限制了市场扩张。部分城市通过一县一品策略培育特色预制菜，但尚未形成规模化效应，虾滑品类在中西部预制菜市场中的占比低于东部10个百分点。

中西部预制菜消费高度依赖火锅场景，虾滑作为三巨头之一，市场渗透率达90%，但产品同质化严重。多数品牌聚焦基础款虾滑，通过竹筒盛放、心形摆盘等造型创新提升溢价，但口味复原度低、营养搭配单一等问题突出。例如，吼堂老火锅推出五拼虾滑系列，虽以秘制青椒味、火龙果鱼籽味等差异化口味吸引年轻群体，但整体创新仍停留于表面，未突破火锅场景边界。中西部企业因冷链基础设施薄弱，虾滑产品多以常温或短保形式销售，限制了家庭消费场景的开发。

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疫情后居家消费场景固化效应

（一）居家饮食需求结构重塑与行为固化

1、家庭烹饪场景的刚性需求强化

疫情期间居家隔离政策直接导致家庭用餐频率激增，2020年家庭预制菜需求同比增长超300%。叮咚买菜数据显示，其快手菜系列年销量突破1亿份，印证了居家场景对预制菜的需求刚性。这种需求并非短期爆发，而是通过两年疫情催化形成稳定消费习惯——2023年春节预制菜销售额达1307.53亿元，同比增长43.6%，显示居家饮食场景已深度嵌入日常生活。

2、烹饪行为从应急转向常态

疫情初期，预制菜被视为替代堂食的应急方案；但随着冷链技术升级（如液氮速冻使风味还原度超90%）和产品迭代（佛跳墙、酸菜鱼等复杂菜品预制化），消费者逐渐将预制菜纳入日常饮食规划。2024年数据显示，22-31岁年轻群体占比超43%，且80%消费者分布于一二线城市，这类人群对5分钟复刻餐厅级菜品的需求，推动居家烹饪从任务型转向品质型。

3、家庭角色分工变化催生新需求

双职工家庭占比提升导致无暇下厨现象普遍，预制菜通过简化买菜、洗菜、调味等环节，成为平衡工作与生活的解决方案。例如，盒马鲜生推出的一人食套餐，2025年春节期间销量同比增长65%，反映单身经济与小家庭结构对预制菜细分场景的深度依赖。

（二）消费心理与行为模式的长期转变

1、从被动接受到主动选择的认知升级

疫情前，预制菜因不新鲜添加剂多等标签被部分消费者抵触；但疫情期间，便利店预制菜（如咖喱鸡饭）的实测体验打破偏见，推动消费者主动探索预制菜品类。2025年调研显示，61.8%消费者认为预制菜口味复原度需改进，但同时有78%消费者认可其便捷性优于外卖，显示消费心态从排斥转向理性接纳。

2、健康意识