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煮糖助晶工质量管控考核试卷及答案

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煮糖助晶工质量管控考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对煮糖助晶工质量管控知识的掌握程度，确保学员能正确执行相关工艺流程，确保产品质量稳定可靠。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.煮糖助晶工在操作过程中，以下哪种情况会导致糖浆温度过高？（）

A.加热速度过快

B.糖浆量过多

C.加热时间过长

D.糖浆搅拌不均匀

2.糖浆的浓度通常以什么来表示？（）

A.糖浆的比重

B.糖浆的密度

C.糖浆的粘度

D.糖浆的温度

3.在煮糖过程中，以下哪种现象表明糖浆已经达到规定的温度？（）

A.糖浆开始冒泡

B.糖浆颜色变深

C.糖浆表面出现薄膜

D.糖浆温度计显示达到设定值

4.煮糖过程中，为什么要进行搅拌？（）

A.帮助糖溶解

B.防止糖浆焦化

C.提高糖浆的粘度

D.增加糖浆的透明度

5.糖浆中的杂质主要来源于什么？（）

A.原料

B.加热设备

C.糖浆搅拌

D.糖浆储存

6.煮糖过程中，以下哪种情况会导致糖浆结晶？（）

A.糖浆温度过高

B.糖浆温度过低

C.糖浆搅拌不均匀

D.糖浆浓度过高

7.糖浆的粘度对煮糖工艺有什么影响？（）

A.影响糖浆的流动性

B.影响糖浆的溶解度

C.影响糖浆的结晶速度

D.以上都是

8.煮糖过程中，为什么要控制好糖浆的pH值？（）

A.防止糖浆酸化

B.防止糖浆碱化

C.防止糖浆变质

D.以上都是

9.糖浆煮制完成后，为什么要进行过滤？（）

A.去除糖浆中的杂质

B.提高糖浆的纯度

C.增加糖浆的粘度

D.降低糖浆的粘度

10.糖浆的储存条件有哪些要求？（）

A.避免阳光直射

B.避免高温

C.避免潮湿

D.以上都是

11.糖浆在储存过程中，以下哪种情况会导致糖浆变质？（）

A.糖浆温度过高

B.糖浆温度过低

C.糖浆接触空气

D.以上都是

12.煮糖助晶工在操作过程中，以下哪种情况会导致糖浆粘度异常？（）

A.糖浆搅拌不均匀

B.糖浆温度过高

C.糖浆浓度过高

D.以上都是

13.糖浆煮制过程中，以下哪种情况会导致糖浆焦化？（）

A.糖浆温度过高

B.糖浆搅拌不均匀

C.糖浆浓度过低

D.糖浆储存时间过长

14.煮糖助晶工在操作过程中，以下哪种情况会导致糖浆结晶？（）

A.糖浆温度过低

B.糖浆搅拌不均匀

C.糖浆浓度过高

D.糖浆储存时间过长

15.糖浆的粘度对煮糖工艺有什么影响？（）

A.影响糖浆的流动性

B.影响糖浆的溶解度

C.影响糖浆的结晶速度

D.以上都是

16.糖浆的pH值对煮糖工艺有什么影响？（）

A.影响糖浆的稳定性

B.影响糖浆的溶解度

C.影响糖浆的结晶速度

D.以上都是

17.糖浆煮制完成后，为什么要进行冷却？（）

A.降低糖浆温度

B.防止糖浆结晶

C.提高糖浆的粘度

D.以上都是

18.糖浆在储存过程中，以下哪种情况会导致糖浆变质？（）

A.糖浆温度过高

B.糖浆温度过低

C.糖浆接触空气

D.以上都是

19.煮糖助晶工在操作过程中，以下哪种情况会导致糖浆粘度异常？（）

A.糖浆搅拌不均匀

B.糖浆温度过高

C.糖浆浓度过高

D.以上都是

20.糖浆煮制过程中，以下哪种情况会导致糖浆焦化？（）

A.糖浆温度过高

B.糖浆搅拌不均匀

C.糖浆浓度过低

D.糖浆储存时间过长

21.煮糖助晶工在操作过程中，以下哪种情况会导致糖浆结晶？（）

A.糖浆温度过低

B.糖浆搅拌不均匀

C.糖浆浓度过高

D.糖浆储存时间过长

22.糖浆的粘度对煮糖工艺有什么影响？（）

A.影响糖浆的流动性

B.影响糖浆的溶解度

C.影响糖浆的结晶速度

D.以上都是

23.糖浆的pH值对煮糖工艺有什么影响？（）

A.影响糖浆的稳定性

B.影响糖浆的溶解度

C.影响糖浆的结晶速度

D.以上都是

24.糖浆煮制完成后，为什么要进行冷却？（）

A.降低糖浆温度

B.防止糖浆结晶

C.提高糖浆的粘度

D.以上都是

25.糖浆在储存过程中，以下哪种情况会导致糖浆变质？（）

A.糖浆温度过高