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第七章罐头食品的商业无菌检验详解演示文稿;优选第七章罐头食品的商业无菌检验;术语和定义
——罐头食品;;;罐头杀菌过程：
下面是现有成熟的杀菌公式：
午餐肉：10min—60min—10min/121℃，
反压力0.12MPa。
蘑菇罐头：10min—30min—10min/121℃
桔子罐头：5min—15min—5min/100℃
eg.10-60-10/121℃：
表示10分钟内到达121℃，保持60min后，10min内冷却到常温.;术语和定义
——商业无菌;定义和术语
;引起罐头食品变质的原因;罐头食品微生物污染的来源;污染低酸性罐头的主要微生物;;;;;;污染酸性罐头的主要微生物;罐头商业无菌的检验原理;商业无菌检验程序;抽样方法;称重;保温;保温;开罐;开罐;留样;感官检查;pH测定;涂片染色镜检;结果判定;低酸性罐藏食品的接种培养
（pH大于4.6）;低酸性罐藏食品接种培养程序;结果判定;谢谢大家！
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