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肉制品加工工前沿技术考核试卷及答案

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肉制品加工工前沿技术考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对肉制品加工前沿技术的掌握程度，包括新型加工工艺、质量控制、食品安全等方面的知识，以评估其应对行业挑战的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.肉制品加工中，常用于提高肉品保水性的添加剂是（）。

A.食盐B.磷酸盐C.糖D.酒精

2.肉制品加工过程中，为了防止肉色变暗，常添加的抗氧化剂是（）。

A.维生素CB.维生素EC.亚硝酸盐D.硫酸铜

3.肉制品加工中，用于调节pH值的常用酸是（）。

A.硫酸B.磷酸C.醋酸D.柠檬酸

4.肉制品加工中，为了提高产品的口感，常添加的调味剂是（）。

A.食盐B.糖C.酱油D.醋

5.肉制品加工中，用于防腐的常用添加剂是（）。

A.食盐B.磷酸盐C.维生素CD.亚硝酸盐

6.肉制品加工中，用于提高产品弹性的添加剂是（）。

A.磷酸盐B.糖C.食盐D.维生素C

7.肉制品加工中，用于提高产品色泽的添加剂是（）。

A.维生素CB.维生素EC.亚硝酸盐D.硫酸铜

8.肉制品加工中，用于提高产品质地的添加剂是（）。

A.磷酸盐B.糖C.食盐D.维生素C

9.肉制品加工中，用于改善产品口感的添加剂是（）。

A.食盐B.糖C.酱油D.醋

10.肉制品加工中，用于提高产品稳定性的添加剂是（）。

A.磷酸盐B.糖C.食盐D.维生素C

11.肉制品加工中，用于防止脂肪氧化的添加剂是（）。

A.维生素CB.维生素EC.亚硝酸盐D.硫酸铜

12.肉制品加工中，用于提高产品保鲜期的添加剂是（）。

A.食盐B.磷酸盐C.维生素CD.亚硝酸盐

13.肉制品加工中，用于改善产品风味的添加剂是（）。

A.食盐B.糖C.酱油D.醋

14.肉制品加工中，用于防止细菌生长的添加剂是（）。

A.食盐B.磷酸盐C.维生素CD.亚硝酸盐

15.肉制品加工中，用于提高产品质感的添加剂是（）。

A.磷酸盐B.糖C.食盐D.维生素C

16.肉制品加工中，用于提高产品弹性的添加剂是（）。

A.磷酸盐B.糖C.食盐D.维生素C

17.肉制品加工中，用于改善产品色泽的添加剂是（）。

A.维生素CB.维生素EC.亚硝酸盐D.硫酸铜

18.肉制品加工中，用于提高产品质地的添加剂是（）。

A.磷酸盐B.糖C.食盐D.维生素C

19.肉制品加工中，用于改善产品口感的添加剂是（）。

A.食盐B.糖C.酱油D.醋

20.肉制品加工中，用于提高产品稳定性的添加剂是（）。

A.磷酸盐B.糖C.食盐D.维生素C

21.肉制品加工中，用于防止脂肪氧化的添加剂是（）。

A.维生素CB.维生素EC.亚硝酸盐D.硫酸铜

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