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干酪素点制工知识考核试卷及答案

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干酪素点制工知识考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对干酪素点制工相关知识的掌握程度，包括原料选择、工艺流程、质量控制等方面，确保学员具备实际操作能力，适应现实工作需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.干酪素的主要原料是（）。

A.牛奶

B.羊奶

C.马奶

D.猪奶

2.干酪素点制工艺中，凝固剂常用的有（）。

A.盐酸

B.醋酸

C.氢氧化钠

D.氯化钙

3.干酪素点制过程中，点制温度一般控制在（）℃。

A.50-60

B.60-70

C.70-80

D.80-90

4.干酪素点制工具有（）。

A.点制板

B.点制针

C.搅拌棒

D.以上都是

5.干酪素点制完成后，需要进行（）处理。

A.冷却

B.洗涤

C.干燥

D.以上都是

6.干酪素点制过程中，防止气泡产生的方法是（）。

A.减少搅拌速度

B.提高搅拌速度

C.加热

D.冷却

7.干酪素点制时，若出现凝固不完全的情况，可能是（）。

A.温度过低

B.凝固剂不足

C.搅拌不均匀

D.以上都是

8.干酪素点制过程中，为了提高产品的口感，可以添加（）。

A.糖

B.盐

C.香料

D.以上都是

9.干酪素点制完成后，产品的储存温度应控制在（）℃以下。

A.0-5

B.5-10

C.10-15

D.15-20

10.干酪素点制过程中，若出现凝固过快的情况，可能是（）。

A.温度过高

B.凝固剂过多

C.搅拌速度过快

D.以上都是

11.干酪素点制时，常用的凝固剂浓度大约为（）%。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

12.干酪素点制过程中，点制针的倾斜角度一般为（）度。

A.15-30

B.30-45

C.45-60

D.60-75

13.干酪素点制完成后，产品的保质期一般为（）。

A.1-2周

B.2-3周

C.3-4周

D.4-5周

14.干酪素点制过程中，若出现凝固不均匀的情况，可能是（）。

A.温度不均匀

B.凝固剂分布不均匀

C.搅拌不均匀

D.以上都是

15.干酪素点制时，为了防止产品变质，需要在（）条件下进行。

A.高温

B.低温

C.中温

D.高湿

16.干酪素点制过程中，若出现凝固后表面不平整的情况，可能是（）。

A.点制针角度不当

B.凝固剂浓度过高

C.温度过低

D.以上都是

17.干酪素点制完成后，产品的包装材料应选用（）。

A.铝箔

B.塑料袋

C.纸箱

D.以上都是

18.干酪素点制过程中，点制针的移动速度一般为（）。

A.快速

B.中速

C.慢速

D.静止

19.干酪素点制时，为了提高产品的弹性和韧性，可以添加（）。

A.纤维素

B.蛋白质

C.脂肪

D.以上都是

20.干酪素点制完成后，产品的运输温度应控制在（）℃以下。

A.0-5

B.5-10

C.10-15

D.15-20

21.干酪素点制过程中，若出现凝固后表面有裂纹的情况，可能是（）。

A.温度过低

B.凝固剂浓度过高

C.搅拌不均匀

D.以上都是

22.干酪素点制时，为了提高产品的口感和色泽，可以添加（）。

A.食品色素

B.食品香料

C.食品酸度调节剂

D.以上都是

23.干酪素点制过程中，点制针的移动轨迹一般为（）。

A.直线

B.曲线

C.圆形

D.随机

24.干酪素点制完成后，产品的储存湿度应控制在（）%以下。

A.50-60

B.60-70

C.70-80

D.80-90

25.干酪素点制时，为了防止产品粘附在点制针上，可以在针上涂抹（）。

A.油脂

B.食品级润滑油

C.水分

D.以上都是

26.干酪素点制过程中，若出现凝固后表面有气泡的情况，可能是（）。

A.温度过高

B.凝固剂不足

C.搅拌不均匀

D.以上都是

27.干酪素点制时，为了提高产品的口感和质地，可以添加（）。

A.食品稳定剂

B.食品乳化剂

C.食品酸度调节剂

D.以上都是

28.干酪素点制完成后，产品的销售期限一般为（）。

A.