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广东省食品安全管理人员抽查考核必备知识模拟习题+参考答案解析
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.关于菌落总数的叙述，错误的是（）
A、反映食品对人体健康的危害程度
B、是食品清洁状态的标志
C、可预测食品的耐保藏性
D、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数
正确答案：A
答案解析：菌落总数是指被检样品中的微生物群落总数，反映食品清洁状态，可预测食品耐保藏性，是食品清洁状态的标志。食品中菌落总数越多，说明食品受污染程度越严重，但它并不能直接反映食品对人体健康的危害程度，因为不是所有菌落都对人体有害。选项A叙述错误。
2.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法
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