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餐饮行业

热点洞察分析

2025年6月30日-7月6日

主编：雷静兰编辑：尤浩天

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餐饮行业本周总结

2025年6月30日至7月6日的餐饮行业呈现显著的分化态势与结构性变革，

消费需求、渠道布局与监管环境共同塑造了行业发展格局。在市场表现上，行

业“冰火两重天”特征凸显：头部品牌呈现两极分化，瑞幸咖啡凭借2109家

净新增门店与外卖业务驱动，上半年净收入同比激增44.6%，新用户突破

2870万；绿茶集团通过门店优化与菜品创新实现32%-36%的利润增长。而海

底捞、全聚德等品牌则面临增长压力，海底捞上半年营收利润双降，全聚德净

利预降超50%，反映出消费者对品牌价值的判断更趋理性，“品牌祛魅”趋势

显现。

渠道变革成为行业增长核心变量，外卖与下沉市场构成双引擎。百胜中国外卖

收入占比升至45%，小菜园外卖收入同比增长13.7%，外卖已成为餐饮企业的

核心增长极，但平台非理性补贴引发行业隐忧，多地餐协呼吁停止“满18减

18”等低价促销，避免单杯奶茶利润跌破1元的系统性风险。同时，下沉市场

成为布局重点，百胜中国三至六线城市新店占比超50%，火锅市场三线及以下

城市占比达52.3%，印证了下沉市场的消费活力。

食品安全与合规监管持续加码，成为行业发展的底线要求。武汉芸山季火锅店、

厦门牛约堡等品牌曝出食材污染、卫生乱象，国务院食安办对连锁餐饮食品安

全问题实行挂牌督办，市场监管总局同步开展食品添加剂专项抽检，针对“0

添加”标签乱象强化监管，推动行业从规模扩张向品质提升转型。整体而言，

行业在分化中加速整合，精准把握消费需求、优化渠道结构与坚守合规底线的

企业更易实现突围。

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行业本周重要新闻舆情汇总

1.武汉芸山季火锅店被指桌缝有蛆虫：7月6日，中国食品安全网消息，有

网友爆料武汉市武商梦时代商场内的芸山季云南野生菌火锅店，桌子缝隙内有

活蛆爬行。武昌区市场监督管理局回应称，工作人员已到现场处理，相关后续

处置情况待进一步通报。

2.广州黄油与面包首店曝食物中毒事件：7月2日，中国食品安全网消息，

广州黄油与面包首店被曝导致多位顾客出现食物中毒症状，涉事门店已配合市

场监管部门开展调查，具体致病原因及责任认定正在推进中。

3.海底捞上半年营收利润双降：7月1日，蓝鲸新闻消息，海底捞发布2025

年上半年业绩快报，营业收入为207.03亿元，同比下降3.7%；集团溢利

17.55亿元，同比下降13.7%。财报解释称，主要受翻台率下降及产品、场景

创新初期调整影响。

4.瑞幸咖啡上半年净收入增长44.6%：7月3日，蓝鲸新闻消息，瑞幸咖啡

披露上半年业绩，总净收入达212.24亿元，同比增长44.6%；净利润17.76

亿元，同比增长125.4%。二季度净新开门店2109家，全球门店总数达26206

家，外卖订单占比超30%。

5.百胜中国上半年营收增长2%外卖占比45%：7月2日，蓝鲸新闻消息，

百胜中国上半年总收入同比增长2%至58亿美元，经营利润增长10%至7.03

亿美元。第二季度外卖业务同比增长22%，占餐厅收入的45%，肯德基、必胜

客外卖销售占比分别达45%、43%。

6.呷哺呷哺上半年亏损收窄71%：7月1日，新浪财经消息，呷哺呷哺预期

上半年收入约19亿元，同比减少18.9%；净亏损0.8亿元，较去年同期的

2.74亿元收窄71%。公司通过关停低效门店优化成本，一线城市新开门店占比

达43.7%。

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7.全聚德上半年净利预降超50%：7月4日，新浪财经消息，全聚德发布半

年度业绩预告，预计上半年归母净利润1100万至1400万元，同比下降

52.28%至62.51%。尽管公司强化服务品质，但营业收入仍受影响，利润未达

预期。

8.西安饮食上半年预亏4800万至6000万元：7月2日，新浪财经消息，西

安饮食披露业绩预告，2025年上半年归母净利润预计亏损4800万元至6000

万元，较上年同期的亏损59