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餐饮行业

热点洞察分析

2025年6月2日-6月8日

主编：雷静兰编辑：尤浩天

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餐饮行业本周总结

2025年6月2日—6月8日的餐饮行业呈现“增长与挑战并存、分化与规范

并行”的复杂发展态势，市场结构、消费需求与行业治理均呈现鲜明特征。

从市场表现看，行业整体保持高位运行但内部分化显著。红餐大数据显示，6

月餐饮景气指数104.1虽较5月微降0.1%，但仍处于景气区间，毕业季聚餐

与夜经济成为核心驱动力。品类分化尤为突出，小吃快餐品类景气指数环比激

增5.4%至103.7，成为增长主力，而火锅、烧烤品类指数均跌破中性线，环比

降幅超3%，反映出夏季消费对品类需求的季节性影响。线级市场差异同样明

显，一线城市受益于商务消费与夜间经济复苏，景气指数环比上升1.2%，三线

及以下城市则因气候与消费节奏调整，降幅达5.4%。值得注意的是，行业规模

与企业盈利出现背离，全国餐饮收入同比增长0.9%，但限额以上单位收入逆势

下降0.4%，中国烹协指出政策执行偏差与平台价格战是主要诱因。

产品创新成为企业竞争核心抓手，季节化与差异化策略凸显。茶饮、咖饮、粉

面等细分赛道密集上新，64个茶饮品牌推出245款新品，荔枝、杨梅等当季水

果成为核心原料，10-20元价格带形成主流；咖饮品类中果咖占比超三成，复

合型风味成新趋势，15-35元价格带产品占比超六成。烘焙品牌则紧扣高考、

父亲节等节点，蛋糕类新品占比达57.8%，同时补充清凉品类应对夏季需求。

头部品牌加速策略调整，星巴克对核心产品降价最高15%，以性价比应对本土

品牌竞争，粉面品牌则通过河套黄柿子、黑松露等特色食材打造差异化优势。

食品安全与消费规范仍是行业治理重点，监管与企业响应机制持续完善。一周

内多地曝光食品安全问题，蜜雪冰城香港门店甜点大肠菌群超标、袁记云饺肉

馅含小虫等事件频发，媒体实测13家饮品店冰块11家菌落总数超标，暴露原

料管控与流程消杀漏洞。价格乱象同样引发关注，重庆某烧烤店因价格欺诈被

10倍罚款，杭州558元高价面引发定价争议。对此，监管部门快速介入，通过

停业整顿、专项检查、行政约谈等方式强化治理，涉“鼠头鸭脖”事件的江西

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中快后勤拟注销更彰显惩戒力度；企业层面则积极回应，白象就商标争议致歉

更名，蜜雪冰城优化排班解决员工过劳问题，行业在舆情倒逼下加速规范。

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行业本周重要新闻舆情汇总

1.6月餐饮景气指数微降0.1%，小吃快餐成增长主力：6月2日，界面新

闻消息，红餐大数据显示，6月全国餐饮行业景气指数为104.1，较5月微降

0.1%，仍处高位。毕业季聚餐与夜经济驱动市场繁荣，其中小吃快餐品类景气

指数跃升至103.7，环比增幅5.4%；而火锅、烧烤品类指数分别降至93.5、

81.9，环比降幅超3%。

2.一线城市餐饮消费逆势增长，低线城市指数下滑：6月2日，每日经济新

闻消息，线级城市表现分化明显，一线城市餐饮景气指数环比上升1.2%，三线

及以下城市降幅最大达5.4%。分析指出，气候影响与消费节奏调整是低线城市

波动主因，一线城市则受益于商务消费与夜间经济复苏。

3.茶饮夏季上新爆发，245款新品主打当季水果：6月2日，新浪财经消息，

6月64个茶饮品牌推出245款新品，果茶类占比最高，荔枝、黄皮、杨梅等

南方当季水果成核心原料。价格集中在10-20元区间，柠季、SUNLTH森林子

等品牌推出杨梅柠檬茶、鲜榨黄皮果茶等特色产品，消暑类饮品占比显著提升。

4.西式快餐加码甜品创新，馅料融合地域食材：6月2日，新浪科技消息，

20个西式快餐品牌推出66款新品，甜品甜点类占比24.2%居首。创新聚焦馅

料融合，如燃熊汉堡推出羽衣甘蓝鸡腿堡，ShakeShack上新牛油果香椰奶昔，

华莱士则推出百香果味0酒精气泡啤等饮品。

5.粉面品类掀“山野风”，河套黄柿子、黑松露成浇头亮点：6月2日，北

京日报消息，21个粉面品牌推出65款新品，“粉面+消暑饮品”成夏季组合

策略。和府捞面选用内蒙古河套平原黄柿