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茶叶生产企业实习报告

一、实习基本信息

项目

内容

实习单位

XX茶业有限公司

实习时间

2023年7月1日-2023年8月31日

实习岗位

生产部助理

实习地点

XX省XX市茶叶产业园区

指导老师

张XX（生产部经理）

二、实习目的

了解茶叶生产的完整流程，包括鲜叶收购、加工、包装等环节；

掌握不同茶类（绿茶、红茶、乌龙茶）的生产工艺；

熟悉茶叶质量控制标准及检测方法；

培养实践操作能力，将理论知识与生产实践相结合；

了解茶叶企业的管理模式及市场营销策略。

三、实习单位及岗位介绍

3.1实习单位概况

XX茶业有限公司成立于1995年，是一家集茶叶种植、加工、销售于一体的省级农业产业化重点龙头企业。公司拥有茶园基地5000亩，年加工能力达3000吨，主要产品包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等多个系列，产品远销国内外市场。公司注重科技创新，与多家科研院所合作，研发了多项茶叶加工新技术。

3.2实习岗位职责

作为生产部助理，主要职责包括：

协助生产主管进行生产计划的制定与执行；

参与茶叶加工各环节的现场操作；

记录生产过程中的各项参数；

协助进行产品质量检测与控制；

整理生产报表及文档资料。

四、实习内容与过程

4.1鲜叶收购与管理

实习初期，我参与了鲜叶收购环节的工作。主要内容包括：

学习鲜叶验收标准：根据鲜叶的嫩度、匀度、净度、新鲜度等进行分级；

协助记录不同批次鲜叶的来源、品种、采摘时间等信息；

了解鲜叶的保鲜处理方法，确保原料品质。

4.2绿茶加工工艺

在绿茶生产车间，我系统学习了绿茶的加工工艺，主要包括：

摊晾：将鲜叶均匀摊放在竹匾上，使水分适度蒸发；

杀青：采用滚筒杀青机，温度控制在220-250℃，时间4-6分钟；

揉捻：通过揉捻机使茶叶细胞破碎，茶汁外溢；

干燥：采用烘干机或炒干机，最终含水量控制在5-6%。

我参与了各环节的操作记录，特别是杀青温度和时间对茶叶品质的影响分析。

4.3红茶加工工艺

红茶生产与绿茶有显著区别，主要工艺包括：

萎凋：室内自然萎凋或萎凋槽萎凋，使叶片含水量降至60-65%；

揉捻：与绿茶相似，但揉捻时间更长，促进茶多酚氧化；

发酵：在温度25-28℃，湿度90-95%的条件下发酵2-3小时；

干燥：采用烘干机干燥，温度控制在80-90℃。

我协助进行了发酵过程中茶叶色泽和香气的观察记录。

4.4乌龙茶加工工艺

乌龙茶工艺最为复杂，实习期间主要学习了：

做青：摇青与晾青交替进行，使叶片边缘适度氧化；

杀青：高温抑制酶活性，形成”绿叶红镶边”的特征；

包揉：通过反复包揉形成茶叶特有的外形；

烘焙：文火慢焙，发展香气。

4.5质量控制与检测

在质检部门，我学习了茶叶质量检测方法：

感官审评：外形、汤色、香气、滋味、叶底的评定；

理化检测：水分、灰分、茶多酚、咖啡碱等含量的测定；

卫生指标：农残、重金属等安全项目的检测。

协助完成了多个批次的常规检测，并学习了不合格品的处理流程。

4.6包装与仓储

最后阶段参与了茶叶包装和仓储工作：

了解不同包装材料的特性及适用性；

学习真空包装、充氮包装等保鲜技术；

掌握仓库温湿度控制标准（温度≤25℃，相对湿度≤60%）。

五、实习收获与体会

5.1专业技能提升

掌握了绿茶、红茶、乌龙茶三大茶类的完整生产工艺流程；

学会了使用茶叶加工设备，并能进行基本操作和维护；

熟悉了茶叶质量控制的各项标准和方法；

提高了数据记录与分析能力，能独立完成生产报表。

5.2理论与实践结合

通过实习，将课堂上学到的茶叶生物化学、茶叶加工学等理论知识应用于实际生产中，深刻理解了：

酶促反应对茶叶品质的影响机理；

加工工艺参数与茶叶品质的关系；

不同茶类风味物质形成的生化基础。

5.3职业素养培养

培养了严谨细致的工作态度，认识到茶叶生产中细节的重要性；

增强了团队协作能力，学会了与不同岗位人员的有效沟通；

树立了质量安全意识，理解了标准化生产的必要性。

5.4行业认知拓展

了解了茶叶行业的现状与发展趋势：

消费者对高品质、特色化茶叶的需求日益增长；

机械化、自动化在茶叶生产中的应用越来越广泛；

品牌建设和文化营销成为企业发展的重要方向。

六、问题与建议

6.1发现的问题

生产效率有待提高：部分工序仍依赖人工，如手工拣剔，效率较低；

能源消耗较大：烘干环节能耗高，缺乏余热回收利用；

技术创新不足：新产品研发能力较弱，同质化竞争严重。

6.2改进建议

引入自动化拣剔设备，提高生产效率；

改造烘干设备，增加余热回收系统，降低能耗；

加强与科研院所合作，开发功能性茶叶产品，提升市场竞争力。

七、总结

为期两个月的实习，使我对茶叶生产有了全面而深入的认识。从鲜叶到成品，每一个环节都凝聚着茶人的匠心与智慧。通过实践操作，不仅巩固了专业知识，更培养了实际工作能力。感