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白酒酵母工内部技能考核试卷及答案

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白酒酵母工内部技能考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估白酒酵母工对白酒酿造工艺、酵母菌种特性、发酵过程控制等方面的掌握程度，以确保学员具备实际生产操作能力，提高白酒生产质量与效率。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造过程中，用于糖化原料的酶是（）。

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.水解酶

D.脂肪酶

2.酵母菌在白酒发酵过程中主要作用是（）。

A.氧化糖分

B.还原糖分

C.发酵产生酒精

D.发酵产生二氧化碳

3.白酒生产中，下列哪种原料不属于糖化原料（）？

A.玉米

B.大麦

C.小麦

D.薯类

4.白酒发酵过程中，适宜的pH值范围是（）。

A.3.0-4.0

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

5.白酒生产中，常用的冷却水温度应控制在（）。

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

6.白酒发酵过程中，酵母菌的最佳生长温度是（）。

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

7.白酒发酵过程中，以下哪种物质不是酵母菌的主要营养物质（）？

A.糖分

B.蛋白质

C.氨基酸

D.水分

8.白酒生产中，下列哪种设备用于糖化过程（）？

A.发酵池

B.糖化锅

C.冷却塔

D.蒸馏塔

9.白酒发酵过程中，以下哪种物质不是影响发酵速度的因素（）？

A.温度

B.pH值

C.氧气

D.水分

10.白酒生产中，发酵池的清洁消毒通常使用（）。

A.氢氧化钠

B.硫酸铜

C.碘伏

D.高锰酸钾

11.白酒生产中，以下哪种酶用于将淀粉转化为糖（）？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.水解酶

D.脂肪酶

12.白酒发酵过程中，酵母菌的代谢产物中，以下哪种物质对口感有负面影响（）？

A.酒精

B.醋酸

C.酒香酯

D.氨基酸

13.白酒生产中，以下哪种酵母菌最适合用于高温发酵（）？

A.啤酒酵母

B.面包酵母

C.白酒专用酵母

D.发酵乳酵母

14.白酒生产中，发酵池的填充量一般控制在（）。

A.60%-70%

B.70%-80%

C.80%-90%

D.90%-100%

15.白酒发酵过程中，以下哪种物质不是酵母菌的氮源（）？

A.氨基酸

B.氮气

C.尿素

D.硝酸盐

16.白酒生产中，以下哪种设备用于蒸馏过程（）？

A.发酵池

B.糖化锅

C.冷却塔

D.蒸馏塔

17.白酒发酵过程中，以下哪种物质不是影响酒精产量的因素（）？

A.温度

B.pH值

C.氧气

D.水分

18.白酒生产中，发酵池的搅拌方式一般采用（）。

A.水平搅拌

B.垂直搅拌

C.循环搅拌

D.无搅拌

19.白酒发酵过程中，以下哪种酵母菌最适合用于低温发酵（）？

A.啤酒酵母

B.面包酵母

C.白酒专用酵母

D.发酵乳酵母

20.白酒生产中，发酵池的排汁口应设置在（）。

A.顶部

B.底部

C.侧面

D.中心

21.白酒生产中，以下哪种物质不是影响酒体风味的因素（）？

A.酒精含量

B.酒香酯

C.氨基酸

D.醋酸

22.白酒发酵过程中，以下哪种酵母菌最适合用于中温发酵（）？

A.啤酒酵母

B.面包酵母

C.白酒专用酵母

D.发酵乳酵母

23.白酒生产中，发酵池的搅拌速度一般控制在（）。

A.10-20转/分钟

B.20-30转/分钟

C.30-40转/分钟

D.40-50转/分钟

24.白酒发酵过程中，以下哪种物质不是酵母菌的碳源（）？

A.糖分

B.淀粉

C.氨基酸

D.水分

25.白酒生产中，以下哪种设备用于冷却过程（）？

A.发酵池

B.糖化锅

C.冷却塔

D.蒸馏塔

26.白酒发酵过程中，以下哪种物质不是影响发酵稳定性的因素（）？

A.温度

B.pH值

C.氧气

D.水质

27.白酒生产中，发酵池的通风方式一般采用（）。

A.自然通风

B.强制通风

C.循环通风

D.无通风

28.白酒发酵过程中，以下哪种酵母菌最适合用于低温慢发